汁

pH 值至 4.2 左右，加入少量精盐以调味。

(5)均质　采用国产立式胶体磨进行两次均质，时间为 3min—4min，以保持蔬菜汁呈混浊状

态。

(6)杀菌　采用巴氏杀菌，杀菌温度为 70

—

℃ 80℃，杀菌时间为 7min—8min。

(7)灌装　灌汁前，复合蔬菜汁的温度不低于 70

℃；蔬菜汁通过 GZ300 型双头灌汁机注入

消过毒的

250mL 玻璃瓶内，趁热灌汁，封盖密封，再在 90

℃水中槽中倒瓶，取出冷却。擦

去瓶上残汁，贴标保存。

这种蔬菜汁基本保持了蔬菜的各种营养成分，提供了人类生命所需的多种有效营养成分。

2、生产复合蔬菜汁应注意的事项

(1)原料的成熟期和耐贮性　复合蔬菜汁加工要求选择成熟期相对集中，一般相差在 30 天

以内，长期贮存蔬菜，不但会使原料品质降低，而且会增加生产成本。

(2)要综合考虑生产成本　从加工设备和生产成本的角度来考虑，最好选择制汁工艺相近，

能够使用相同设备的蔬菜品种加工制汁，以充分利用设备，降低成本。

(3)产品应具有最佳的色、香、味组合　应选用相互配合后可以得到较好颜色、诱人的香气及

口感的原料品种作为复合蔬菜汁的制汁原料。

(4)要保证营养平衡　生产多维复合蔬菜汁的重要目的之一，就是要使蔬菜汁的营养得到平

衡和强化，使消费者以最高效的方式摄取营养。

(5)糖、酸比例要适当　应注意蔬菜汁因复合操作而引起其中的一种或几种菜汁的组成成分

因体系糖、酸比发生改变而发生的变化，如

pH 值的变化。

(6)对组织状态要求　选用作为生产多维复合蔬菜汁的品种时，应考虑到不同单一蔬菜汁的

组织状态特征。例如番茄汁与胡萝卜汁之所以经常被作为一对多维复合汁原料，除了其有营

养上的互补性以及颜色上的相似性外，它们还具有组织状态上的一致性

——都是混浊汁。