　　现阶段，我国的杀菌技术主要集中在热杀菌上，巴氏杀菌和超高温杀菌技术是我国乳
品加工业上采用的主要杀菌技术，其他杀菌技术在我国进行了一些研究，但主要集中在实
验室阶段，没有像发达国家那样将其应用在生产领域。

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4）检测技术

　　乳品工业的发展，要求有效的检测技术对乳制品进行检测，尤其是针对乳中含量甚微、
但影响大的活性物质或毒素的检测。在国外，超声波技术、生物传感器、免疫学技术和高效毛
细管电泳分析技术已被应用于检测及在线检测。

　　我国乳制品在线检测还刚刚起步，虽然引进了一些国外生产设备，国内也在研究开发
但还没有很好地消化吸收国外的先进技术，相对而言检测水平比较低。

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5）流变学分析技术

　　流变学分析技术因为能使技术人员对每一生产环节对产品造成的影响和设备的运转情
况进行全程了解和控制，而成为乳品科研的重要手段和提高乳品生产技术水平的关键措施。
我国在此领域的研究和应用才刚刚起步。

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6）冷冻干燥技术

　　它能有效地防止热敏感物质的氧化变质，防止产品表面硬化，增强复水性，最大限度
地保持食品的原有品质。免疫乳及其制品应采用此种加工技术。

　　在我国，主要应用在发酵剂的冻干保存上，现在有部分免疫乳采用冷冻干燥技术进行
生产。

2.乳制品加工关键设备

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1）乳品浓缩设备

　　在乳粉生产中，发达国家广泛采用多效蒸发器进行牛乳的浓缩，而在我国仅仅采用单
效和双效的蒸发器。在液体奶的生产中，发达国家和浓缩设备也比我国先进，如先进的闪蒸
没备，在我国仅有几家大型乳品企业采用这种设备。因此，改造我国老企业的蒸发设备势在
必行，这样不仅可以大大节约能源，降低成本，而且对提高产品质量也有重要的作用。

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2）均质机

　　均质机在乳制品中的应用，使脂肪球破碎，不仅可以改善和提高乳品的品质，而且可
以延长乳品的货架期。在我国均质机虽然被广泛使用，但设备稳定性与国外的还有一定的差
距，而且在我国还没有小型均质机应用于原料乳的检测。

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3）无菌生产线