1.6 发酵料的质量标准 

　　开堆时可见适量白色放线菌，质地松软、有弹性，浅褐色，无异味、有芳香味，料含水
量适中

(60％～65％)，pH6.5～7。 

　　

 

　　

2 制作双孢菇发酵料的技术要点 

　　

 

　　在生产中一般采用发酵栽培，可分两次发酵，即前发酵和后发酵。前发酵在室外堆料场
进行，后发酵在菇房内进行。

 

　　

 

　　

2.1 前发酵的技术要点 

　　

2.1.1 原料的选择 

　　培养料应新鲜、无虫害、病菌，并且贮存在干燥处。常用的原料很多，主要有农作物秸秆、
粪肥、化肥、麸子等。各培养料的特点如下：

 

　　秸秆是最基本的原料，一般是稻草、麦秸等，稻草最易腐熟，麦秸次之，玉米秆较难，
建堆时应切成

10-15cm 小段，容易发酵。禽粪的种类很多，它们的特点也不同。猪粪速效性

养分多，出菇快，菇密且小，牛粪透气性差，但菇粗壮，开伞迟且丛生菇少，马粪升温快
堆温高，腐熟好。马粪和牛粪可单独使用，猪粪最好与牛马粪混合使用。鸡、鸭、羊等粪作培
养料时最好是随收随晒，晒干后储藏，如让其自然发酵会影响质量。化肥主要有尿素、过磷
酸钙等，主要是增加含氮量和磷、钙等营养。麸皮、米糠等要新鲜无霉变，它们的主要作用是
提高含碳量和含氮量，增加营养。

 

　　

2.1.2 原料的配方 

　　稻草或麦秸

40％、牛马粪 56％、石膏 1％、过磷酸钙 1％、石灰 2％。 

　　稻草或麦秸

56％、牛马粪 38％、饼肥(豆饼等)3％、过磷酸钙 1％、石灰 2％。 

　　麦草

1000kg、干鸡粪 80kg、石膏 80kg、石灰 20kg。 

　　稻草

600kg、干猪粪 400kg、饼肥(豆饼等)20kg、尿素 3kg、过磷酸钙 15kg、石灰 20kg。 

　　

2.1.3 工艺流程 

　　将粪肥预堆－麦稻草预湿－建堆发酵－第

5～7 天第 1 次翻堆－第 11 天第 2 次翻堆－

第

15 天第 3 次翻堆－第 17-20 天第 4 次翻堆－第 21～23 天前发酵结束。 

　　

2.1.4 粪肥麦草预堆 

　　建堆前

4d，将晒干的粪肥预湿，含水量达到 50％。建堆前 2d 麦稻草预湿，将稻草切成

10-15cm 小段，然后将草在水泥地上铺成宽约 3m，厚约 30cm，长度不限，边踩边喷水。湿
润后再铺

30cm 厚的稻草，如此重复，并从草堆的顶部每天早晚各喷水 1 次，2d 后麦草即

可湿润。手拧草可见水滴出现，其含水量在

60％左右。 

　　

2.1.5 拌料建堆 

　　建堆场所最好是紧靠菇房的水泥地面，并且排水良好，避风向阳，水源干净、便利。建
堆要掌握四原则，即保温、保湿、保肥、通气。建堆时一层稻

(麦)草、一层粪肥，逐层堆叠，两

者总厚度为

15～20cm，一般可垛成 10-12 层，料的顶部用一层牛粪覆盖，堆的高度 1.5～

2.0m，宽度 2.3-2.5m，长度不限，堆成车厢状，四周垂直，顶部呈龟背状。 
　　

2.1.6 翻堆 

　　翻料关键要做到料松、均匀、迅速。翻堆的时间应依据料的温度而定，自然条件下，当料
堆中心温度

65-70

℃时，开始第 1 次翻堆，共需翻 5 次。一般为第 5～7 天、第 11 天、第 18 天、

第

20 天各翻堆 1 次，共需 21～23d，并且顺序依次加入相应的辅料。第 1 次翻堆时，应均匀

地加入石膏粉，减小堆宽

20-30cm。第 2 次翻堆时，应加入生石灰。建堆后，用木棒(直径