冷水快速冷却。

 猪肉丁：选择品质良好无疫病猪的精瘦肉切成 2 厘米方块丁。 

　　

2、配汤汁(原料比) 番茄酱：(28%)30、 精制植物油:5.25、盐：3.75、月桂叶:0.03、砂糖: 

10.5、洋葱：9、味精：0.15、淀粉：3(水调匀)、 胡椒粉：0.03、清水：92 重量：约 150kg 左右 

　　

3、装罐量按以下标准

　　

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　　罐号

 净重 黄豆 马铃薯 精瘦肉 汤汁

　　胜利瓶

 470g 180g 80g 30g 180g

　　

4、密封：抽气密封 0.06Mpa

　　

5、杀菌冷却 15’－75’－15’

　　杀菌式：

 ───────── 反压冷却 121

℃

　　三、质量标准

 

　　

1、感官指标 色泽：黄豆金黄、茄汁鲜红、土豆黄白。滋味滋味和气 味：具黄豆与土豆的

清香及肉香滋味，无异味。

 组织与形态：组织软硬适度、豆粒清晰、

薯块大小均匀。

　　

2、理化指标

　　净重：单罐

470g＋3%

　　固形物：不低于净重的

60%

　　氯化钠含量：

(适量)

　　重金属含量

(mg/kg)： Se≤200.00 Cu≤5.0 Pb≤1.0 Sb≤0.5 Hg≤0.3

　　

3、微生物指标 符合罐头食品商业无菌要求。

　　四、注意事项

　　

1、装罐时，茄汁与黄豆比例相等为好。因为这样可减轻茄汁三丁黄豆罐头生产后贮藏期

间的内容物变硬、变稠的现象。

　　

2、加入土豆丁主要目的是在保证茄汁与黄豆适当比例同时，可以保证罐头的固形物含

量。