无需预处理。

 

　　

2.2 食品掺假的鉴定 

　　市场上的橄榄油大致可分为

:特纯、纯和精练 3 个等级,向高品质油中掺杂较便宜的同类

低档或不同种类价低的葵花油、玉米油、菜籽油等变成为一种获利方式。

 

　　根据油脂多次甲基链中

C-H 和 C-O 在中红外光谱区振动方式和振动频率不同,因而反映

油型信息不同的特性

,利用 FTIR 技术,采用 PCA 和判别式分析检测橄榄油、葵花油、玉米油、

菜籽油、核桃油等

8 种不同油在 3100～2800cm21 和 1800～1000cm21 内的数据,利用光谱信

息对油型进行聚类分析

,发现橄榄油型紧密聚集在一起,与其他油型区别明显;当把样品的基

础数据与光谱信息相关联建立校正模型后

,便可以对未知掺假橄榄油进行快速定量检测。 

　　利用

FTIR 分析仪,分别测定酸枣仁与其伪品滇枣仁的红外指纹图谱。结果 KBr 直接压片

法测定所得的图谱

,在 1800～960cm21 间,酸枣仁与其伪品的红外吸收峰的峰数、峰位、峰形

和峰强等

,存在明显差异可作为酸枣仁与滇枣仁的重要区别。

　　本文法快速准确

,专属性强,重现性好,操作简便,红外图谱具有特征性和指纹性,且谱峰显

著

,可为酸枣仁与伪品滇枣仁的真伪鉴别提供红外光谱的鉴别指标。蜂蜜中掺入的物质多种

多样

,为其统一检测带来一定难度,常用的方法有:薄层层析、高效液相色谱、毛细管气相色谱、

离子交换液相色谱、核磁共振等

,然而这些方法既费时费力,又有一定使用限制,如稳态同位素

分析

(SCIRA)虽然在许多国家应用于检测蜂蜜中的蔗糖或玉米糖已有 10 多年时间,但它不能

检测出掺入甜菜转化糖的蜂蜜

,而 FTIR 能快速、无损获取样品的生物化学指纹,从而方便的

用于掺假产品的检测。

 

　　以

0.5 %的递增量至 25%,向菊花蜜、三叶草蜜、荞麦蜜中分别掺入不同重量的甜菜转化

糖

,各自所得的 50 个样品中,34 个用于建立校正模型,剩余 16 个作为验证集。光谱分析前,将蜜

样放于

50 

℃恒温水浴中以便蔗糖晶体溶化,然后混匀样品,室温下进行 FTIR 分析。 

　　混合物用全反射

FTIR 进行扫描,选取 1500～900cm21 处的光谱,用 PLS 回归建立校正模

型

,模型相关系数 R>0.9,用此模型对验证集样品进行验证,三种蜂蜜的预测值和实际值间的相

关 系 数 分 别 为

0.946,0.964 和 0.956, 预 测 值 准 差 SEP 在 2.1% ～ 4.4%; 此 外 , 还 可 以 用

PCA、LDA 和经典方差分析(CVA)检测了蜜样中甜菜转化糖的水平,以 CVA 法所得结果最好,
准确率达

94%,分析时间 3～4min。 

　　有关文献利用红外光谱对涂有和掺有矿物的大米进行定性鉴别的方法和测试步骤

;实际

分析中具有用量小、准确度高的特点

,该法适用于对大米、饼干、瓜子和食用油中是否掺加工

业矿物油的鉴定。

 

　　

2.3 食品中有毒有害成分的检测 

　　食品中的添加剂的使用

,特别是一些对人体健康不利的添加剂,必须严格加以限量。采用

红外示差光谱定量分析奶粉中防腐剂苯甲酸钠的含量。从溴化钾

2 苯甲酸钠红外谱图中减去

溴化钾

2 奶粉红外谱图,得到特征分析峰(1555cm21),在该波数下测定浓度等梯度变化的标准

固态溶液的吸光度

,并以此吸光度数值为纵坐标,以相应的浓度为横坐标,绘制工作曲线,结果

苯甲酸钠的浓度在

0～2.5mg/g 范围内吸光度与浓度之间呈良好的线性关系,可按标准曲线法

进行定量分析。

 

　　本法的回收率为

103.6%,RSD 小于 1.20。方法的准确度与精密度均令人满意,而且操作简

便易行。用红外光谱法对有毒和无毒豆角进行分析

,找到一种操作简便、经济实用的定性鉴别

有毒豆角的方法。

 

　　有关文章讨论水中有机污染物的近红外光谱

,指出不同的有机污染物在近红外光谱区表

现出不同的特征

,用该特征结合化学计量学技术可快速对有机污染物做出鉴别。已经成功地

用近红外定量模型预测食物中

CMB (castor beanmeal,一种含有有毒的蛋白质霉素的物质)的

含量。