现今房子的室温一般为

20°C 至 22°C，此处室温指 16°C 至 18°C。

　　从理想酒窖拿出来的葡萄酒的温度为

11°C 至 14°C 之间。要想达到 16°C 至 18°C 之间，

只要将它放在较温暖的室内，直到它上升到所需的温度，但应避免将酒靠近热源。因为杯子
里酒的温度很快就会上升，所以侍酒温度宁可过低，而不要不够冰。理想的办法是在用餐场
所附近另备有白天酒窖，负责葡萄酒的人每天将第二天可能用得到的酒移到白天酒窖去，
那儿保持了比酒窖较高的恒温，内中中通常也备有可储存几瓶白酒、玫瑰红酒、香槟以及汽
酒的冰箱。

　　如此一来餐厅就可以随时供应接近合适温度的葡萄酒，避免因供应未达室温的红酒而
引起客人的不满。（冷冻白酒很容易，只要将白酒放入有冰的酒桶中就可。）

　　

4.开酒方法

　　这是一项慎重且优雅的工作。

　　不经意地去除铅封会有损瓶颈的雅观，不合适的开瓶器或笨拙的开瓶动作会破坏瓶塞
使得塞屑掉入瓶中，以至损坏了整瓶酒。

　　首先将酒让客人确认，并说出酒的产区和年份，酒的展示方式应以方便客人阅读标签
为原则。

　　接着应使用标准开瓶器所附的特殊小刀将铅封去除；割开铅封的地方可在瓶颈上方外
凸部分，或外凸部分下方，以避免倒酒时铅封与酒相接触。

　　瓶口边缘通常会脏，特别是在酒窖中陈年较长时间后，因此必须先以干净的白色餐巾
擦拭。

　　可使用杠杆式开瓶器的螺旋型铁锥平稳而缓慢地拉起瓶塞，当瓶塞快要脱离瓶口时，
用手轻轻将塞子拉出。注意不要让螺旋型铁锥穿透瓶塞否则塞屑会掉入瓶中。

　　拉出瓶塞后，再用餐巾擦拭瓶口，并闻一闻瓶塞，检查是否有显示该瓶酒已变的异味
可谨慎地品尝那酒以证实他的疑虑。必要时可更换另一瓶酒。检查完毕后，首先将酒倒一些
给主人品尝，如果主人表示对酒满意，就从主人的右方开始给客人倒酒。倒酒时应让每一个
客人都看到酒的标签。

　　要开汽酒（香槟是汽酒之王）时，首先将固定瓶塞的金属帽的铁丝去除，然后将酒瓶
倾斜

45 度左右，一只手紧紧握住瓶塞，一只手将瓶子旋转。如此可缓慢去除瓶塞，避免发

出声响或损失泡沫。将瓶口擦拭后就可以先倒一些香槟到杯中，等到泡沫较安定时再继续倒
酒。

　　

5.何时开瓶最好？