装瓶拧好盖的罐头，立即放入设有箅架的热水锅内，锅内水面应高出罐头

3－5 厘米，

在沸腾水中保持

10－15 分钟，即可达到杀菌目的。冷却时，为了防止炸瓶应采用分段降温

的方法，待罐头温度降到

38－40

℃时，即可出锅，并控干罐头表面水分。在检查中如发现

无真空或进水的罐头应及时剔除处理。