冻结法。
　　（

）平板冻结法是将物料放在低温金属冻结板之间压紧进行热交换的一

种接触式冻结法。冻结装置由多数可以移动调节间距的金属平板组成部分。板内
通以制冷剂（或冷却盐水）使之循环冷却温度可降至

-25--40℃。冻结时板间压

紧间距为

5—10 厘米。平板冻结速度快，并可防止干耗和变色。是常用兵速冻方

法。
　　（

）浸渍冻结法将鱼类等放入冷却盐水或丙二醇等溶济进行直接接触的

一种冻结法。盐水有氯化钠溶液或氯化钙溶液，一般使用

-16℃的氯化钠溶液在

冻结槽中以每秒

0.04—0.09 米的速度循环。冻结速度快，多用于鲣鱼、金枪鱼

等大型鱼类换船上冻结。
　　（

）深冷气体冻结法深冷冻结是将产品暴露在低温

-60℃的已液化的气

体中使之冻结。这种冻结装置主要用液态氮和液态二氧化碳两种深冷液化气体，
产品置于传送带上通过深冷气体而被快速冻结。用

-196℃液态氮气喷到传送带

上的产品，使用后的废氮气排到大气中的温度为

-30--100℃。每冻结 1 千克产

品，液态氮的消耗量为

1.2—2 千克。冻结费用比鼓风机冻结高 8 倍左右。液态

二氧化碳气体可代替液氮冻结产品，且二氧化碳在大气压力下可存放在常压容
器中。
　　（

6）沸腾液体冻结法。此方法为单体快速冻结而设计的沸腾液体冻结系统

被冻产品进入到流动的冷冻液中与沸腾的制冷剂直接接触而冻结。这种制冷剂是
提纯的氟利昂

12，沸点为-30℃。该冻结装置包括一个隔热的围护结构，一条

进料传送带，产品进料传送带降入沸腾的冷冻液中，产品与冷冻液之间产生热
交换，使产品表面立即被冻结。然后将产品置于该装置底部的水平传送带上，边
前进边喷淋冷冻液，直到完全冻结送到出料传送带上运走。此法冻结几乎没有重
量损失。

冰藏保鲜不仅用来保鲜原料，而且亦直接用来生产冰鲜品。用冰藏保鲜加工

而成的冰鲜品有：冰鲜牙鲆、冰鲜河豚、冰鲜对虾等，主要出口日本。
为保证冰鲜品的质量，原料处理务必及时。一般要求拖网时间不超过 2 小时，
从加工到运至飞机场不超过

70 小时。同时，在对原料处理时还必须做到小心谨

慎，轻拿轻放，严禁摔打鱼体，冲洗要适度，不得损坏鱼体表面的粘膜。
3、微冷海水保鲜
微冻保鲜是鱼在-2～-5℃温度范围的保鲜技术，保鲜期大致 20～27 天。
一般把捕来的鱼先在 0℃的冷水中清洗并预冷，然后分类分级，排列在长方
形木箱内，最后放在冷却间，上盖一张醋酸纤维纸（玻璃纸），上铺一层冰片。
这种方法保鲜的鱼质量好，出售价格高。但渔船一次捕鱼很多，短时间内很难用
上述方法保鲜加工。因此在

80 年代初期，国外试验用冷却海水塑料箱保鲜。塑

料箱有多种规格，从

200-800L 不等。渔船出海带箱生产，箱中先加一定量的

冰，捕到鱼后，经洗涤即倒入箱中，在箱中注入海水，这样就在海水微冻的条
件下保存鲜鱼。
4、微冻保鲜
日前，水产新品微冻对虾在海南问世。微冻对虾是海南大众海洋产业有限公
司引进韩永苗先生发明的微冻技术，大量收购海南养殖的南美白对虾进行创新
性加工的水产新品，对发展海南农副业生产，特别是促进鱼虾养殖业的发展，
具有技术和经济上的重大意义。
南美白对虾、斑节对虾等虾类食品，是营养丰富、味鲜物美，人们喜食的水产