5．控水、检斤装袋。将牛肉捞出后，可趁热在肉块外表撒一薄层卡拉胶，然后用铝箔袋

将煮制产品称量包装，用真空封口机封口，要求真空度

0．1Mpa，热合时间 20—30 秒。

 

　　

6．灭菌。采用高温灭菌锅，保温压力为 0．25—0．3MPa，温度为 121

℃，冷却时反压

降温，杀菌的时间随产品规格大小确定。出锅温度要求降到

40

℃以下后方可出锅。　　

　　

7．二次包装、成品。产品出锅后，擦拭掉外包装上的水、灰垢等，置常温下恒温检验一

周左右，去掉漏气涨袋的产品，然后装入外包装袋，封口，装箱入库。