蒸熟：把湿淀粉破块，充分揉摩后，放入蒸笼中蒸至八成熟。

　　制丝：将八成熟的淀粉小块用滚轴压片机压成薄片，再用制丝机制成条。

　　再蒸熟：把制好的米粉条立即放入蒸笼内蒸至完全成熟。取出用清水快速冷却洗去粘物

质。

　　干燥：把洗净的米粉条整形后，放在干燥板上，置于架上晒干，即为成品。

　　（

3）米花糖。

　　①产品特点：香甜可口，具有米花清香，无异味。

　　②原料配方：糯米

80 公斤，砂糖 30 公斤，饴糖 16 公斤，油 28 公斤，绵白糖 19 公斤，

桂花少量。

　　③工艺流程：制米干

→爆米花→熬糖浆→成型。

　　④制作要点：

　　制米干：把糯米淘洗净，水浸

7～8 小时，捞出后蒸成粘米饭，将米饭晒干、晒透，把

粘接成块的搓成散粒。

　　爆米花：一般有两种方法，一是砂炒，二是油炸。砂炒法是，把砂子筛选洗淘干净，除

去粗粒和细末，留比米粒略小的均匀砂粒。把砂粒用豆油拌炒，使砂粒表面光滑，再把砂粒

放入锅中炒热，投入米干，用急火炒拌，爆花后及时出锅，筛去砂粒。油炸法是，把食油放

入锅中烧到

180

℃左右，放入米干，爆成花时迅速捞出。注意不要爆焦或爆花不良。

　　熬糖浆：把砂糖和水放入锅中加热，汗锅后加入饴糖，熬到

116～120

℃即可。

　　成型：把米花倒入熬好的糖浆内，搅拌均匀，然后铺入模框内，压平，厚约

3.5 厘米。

最后在上面放一层白糖，撤上桂花，用刀切成长方块，即为成品。

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4）大米饴糖。