从上表可以看出，全麦粉的粗细度至少要达到

CB46（116 目）以上，其适口性才能满足要

求。因此，加工全麦粉的设备应具备将物料粉碎成粗细度在

116 目以上的能力。

目前，随着世界物料粉碎技术的发展，各种细微粉碎设备不断被开发出来，集粉碎与气流

分级双重功能于一体的超细微粉碎设备可将物料一次性磨成

100-500 目的细粉，现在广泛

应用于精细化工和制药行业，近年来已开始在食品加工中应用。在全麦粉的生产中可以使用

这种超细微粉碎设备，但要根据其性能来配置，一是生产加工能力要满足生产要求，二是

该设备应具备较好的散热性，以避免小麦在粉碎中产生过热现象，损伤蛋白质，使面粉的

面筋质量降低。

1.3 包装储存

全麦粉中所含小麦胚芽的营养价值很高，含有丰富的维生素和矿物质，小麦中

8%的蛋白质、

20%的脂肪、64%的维生素 B1、26%的维生素 B2、21%的维生素 B6 都集中在胚芽里。其中的

脂肪大多为不饱和脂肪酸，很容易氧化变质，从而影响面粉的质量；再者，麸皮粉碎后各

类酶很容易被活化，也会影响面粉质量。因此，全麦粉应储存在阴凉干燥处，一般保质期为

30 天，夏季较短，其它季节略长，供应家庭的全麦粉应为 10kg 以下的小包装。

2 全麦粉生产工艺设计

2.1 小麦清理工艺流程：

原粮小麦

——高效振动筛+风选——磁选——打麦机+风选——平面回转筛+风选——比重

去石机

+风选——磁选——去石洗麦机——去石洗麦机——润麦——打麦机+风选——磁选

——净麦

2.2 小麦制粉工艺流程：

净麦

——微粉机——检查筛——全麦粉——磁选——计量包装

从以上工艺流程可以看出，全麦粉生产的小麦清理工艺流程同等级面粉生产的小麦清理工

艺流程基本一致，但制粉工艺流程大不相同。全麦粉制粉工艺非常简单，流程短，仅微粉机