第二次闻香
在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质的释放，进

行第二次闻香。第二次闻香又包括两个阶段：

第一阶段是在液面静止的

“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气

的接触面，从而促进香味物质的释放。

第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充

满了挥发性物质，使其香气最浓郁，最为优雅。

第三次闻香
如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话，第三次闻香则主要用于鉴别香气

中的缺陷。这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。最极端的类型是用左手手掌
盖

住酒杯杯口，上下猛烈摇动后进行闻香。这样可加强葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋

酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。