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二

 

鱼贝类的主要化学成分

鱼贝类的主要化学成分

1. 蛋白质
※

新鲜鱼肉中约含 15 ～ 23 ％的蛋白质，

 

因鱼种及年龄的不同而不同。

※

 

鱼类肌肉中肌原纤维蛋白比较丰富， 但

缺乏肉基质蛋白。

※

鱼肉蛋白质的氨基酸组成，都极其相似

。