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第一节 小麦制粉概述

 

       

小麦制粉

是利用

研磨、筛理、清粉

等设备，将净麦的皮层与胚乳分离，并把

胚乳磨细成粉，或经过配粉等处理，制成各种不同等级和用途的成品小麦粉。
 
     制粉过程主要包括

研磨、清粉和筛理

等部分。

    

研磨的作用

是利用机械作用力把小麦籽粒剥开，然后从麸片上刮净胚乳，再将

胚乳磨成一定细度的小麦粉。

    

清粉的作用

是通过

气流和筛理

的联合作用，将研磨过程中的麦渣和麦心按质量

分成

麸屑、带皮的胚乳和纯胚乳粒

三部分，以实现对麦渣、麦心的提纯。

    

筛理的目的

在于把研磨撞击后的物料混合物按照颗粒的大小和比重进行分级，

并筛出小麦粉。