验中遇到的分析对象，不外是气体、液体和固体三类。对于不同形态和不同的产品应采取不
同的采样方法。液体试样的采取：装在大容器里的物料，只要在贮槽的不同深度取样后混匀
即可；对于分装在小容器里的液体应从每个容器里取样，然后混匀作为分析试样。固体试样
的采取一般分为四个步骤：破碎、混匀，缩分装入磨口瓶中备用。采样时尽可能的注意不使
样品质量发生变化。采样后如不能立即进行检验分析，要采取与所检品种类适应的运送和保
存方法，特别要充分考虑温度与湿度。

 

　　

3、认真开展室间质控。开展室间质控的主要目的是提高日常检验工作质量。因此，质控

应有的放矢，选择常规的能反映一定分析水平的项目开展。建议在每个质控样品分析时均作
空白试验、平行试验、加标回收试验增加测定次数，以平行试验误差小于

5%，加标回收试验

在

95%-005%之间，求其均值报告（平时对超标样品也如此），以确保检验结果准确可靠。

采样开始到分析的整个过程中，都不要接触，以免玷污样品。蛋白质分析时，要注意降低空
白值，在水蒸汽发生器中加少量硫酸使呈酸性，防止氨干扰，同时要防止蒸馏液泡沫进入
吸收液中使空白值增高。在滴定分析中，标准清定溶液的准确与否对测定结果有直接影响，
应根据

GB601-88《化学试剂滴定分析用标准溶液的制备》中有关要求，严格掌握标定操作技

术。

 

　　

4、正确记录和处理检数据。在食品检验中为了得到准确的测定结果，不仅要准确地测定

各种数据，而且还要正确地记录和计算。分析结果的数值，不仅表示试样中被测成分含量的
多少，而且还反映了测定的准确度，所以记录实验数据和计算结果应保留有效数字位数是
很重要的事。记录中应根据使用仪器的准确度只保留一位可疑数字，在运算中弃去多余数字
应以

“四舍六入五留双的原则”进行数字修改或按标准规定取舍，在计算过程中也可以暂时

多保留一位可疑数字得到最后结果时再弃去多余的数字。

 

　　

5、整合资源建立信息共享机制。检测资源浪费、检测信息不能共享已影响食品安全监管

的有效开展。食品安全的特殊性要求实现无缝隙监管检测，以确保上市食品质量安全。党的
“十八大”明确提出要进行监管检测体制整合，所以我们技术机构要按照中央的要求，按照
有利于食品安全监管的原则进行资源整合。把以前分散开来，各自为政的与食品检验相关的
检验机构整合到一起，既便于管理，又能实现无缝监管；既职责明确，又能强化管理力度
既避免重复建设，又能集中力量做大事情。因此，必须尽快整合建立检验检测信息平台，运
用现代

 信息技术 ，打破部门对检验资源和信息的垄断，在此平台上建立并健全食品生产企

业的质量电子档案，建立检验检测信息共享机制，以利于相关监管部门在第一时间掌握食
品检验检测信息，为有效监管提供有力支持。

 

　　

6、采取各种措施不断提高检验人员素质。 要制定完善相关规章制度，支持检验人员参

加本专业的学习班、培训班，创造条件使检验人员能不断充实专业知识和周边知识，努力开
拓理化检验人员进修、学习的途径，鼓励检验人员提升学历，晋职晋级，同时建议实行某种
形式的岗位轮换制度，是检验员之间能够相互轮岗学习，拓展相关领域的知识面，为其后
续发展提高打下较坚实的基础。

 

　　

7、健全完善食品理化检验相关规章制度，要不断地通过制定完善相关制度规范理化检

验人员的工作行为，保证检验员能够执行国家的规范、规程、技术标准，按照要求组织实验
工作，规范抽样行为，妥善标识、有效保管样品，认真记录和分析实验数据，从而提高检验
结果的精确度和准确度，通过制度控制理化实验的各个环节，提高理化检验工作质量，保
证实验数据科学、准确、公正、及时。

 

　　食品理化检验工作是食品质量安全管理的重要手段和基础，是实施市场准入的关键，
检验能力和水平必须要同当前的食品生产发展水平相适应，要不断提高检验人员和管理人
员的基本素质，使其具备现代食品工业发展所需的知识水平，要有计划地更新检验设备，
引进先进的现代检验设备，围绕地区经济特点有针对性地规划和加强食品理化检验工作，