方少见。即便想要买，都要在东北特产店或者高端超市里的生鲜区，才能找到。为什么在饭
桌上我们很少见到甜菜根

?因为甜菜根主要用来制糖。南方的甘蔗是用茎秆来存储糖分，而

甜菜根是用根。甜菜硕大无比的储藏根里，包含

17%左右的蔗糖，是名符其实的糖萝卜。越

是寒冷干旱的地方，所出产的甜菜根糖量越高。

　　注意：甜菜根之所以被重视，是因为它含有相当数量的镁元素、叶酸，能调节软化血
管和阻止血管中形成血栓，西方有医学研究显示，甜菜根对治疗高血压有不错的效果。这也
引发了在白领圈中用甜菜根榨汁生吃的潮流。因为它的味道不是人人都可以接受，也有人将
它与其它水果混合打汁，至于长期生吃对治疗高血压和软化血管的作用，在国内有待进一
步的医学验证。

　　莴苣

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　　西餐越来越普遍，生吃的蔬菜沙拉也慢慢被大家接受，既减肥又可以补充维生素，白

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领姊妹们都很喜欢。在各种沙拉里，离不开一样绿色蔬菜

lettuce，中文译作莴苣。

　　莴苣在我们日常生活中并不陌生，国内最为常见的有莴笋、生菜、油麦菜等。莴笋原产于
地中海沿岸，据考证它来到中国的时间早于隋代。夏天盛产莴笋，肥大的茎部和叶子都很美
味，不过莴笋有小毒，这遗传自它有毒的祖先，如果肠胃不好者最好不要生吃。

　　在大街小巷菜市场，一年四季都有生菜的身影。生菜本名叶用莴苣，因为它适合生吃而
得名。为什么生菜适合生吃

?当我们掰开新鲜的生菜叶子，会发现有乳白的汁液流出，这个

乳液中包含可以杀菌的莴苣素，因此，生吃莴苣得病的几率要小一些。生菜的品种还包括很
多，抱球的结球生菜、大叶的波士顿生菜、长叶的罗曼生菜、紫生菜和油麦菜等，有些品种只
能在进口食品商场的生鲜区能找到的。

　

  注意：生吃莴苣等蔬菜必须要注意卫生，最好选择无土栽培的产品，减少污染的可能。