除却蓝莓，紫色胡萝卜是含花青素最多的是蔬果。紫色胡萝卜与一般的胡萝卜特性、特征基本相同，

所不同的果实颜色为紫色，营养价值高，紫色胡萝卜被认为对健康更有益，除可防衰老功效之外，还可以

预防心血管疾病和某些癌症。

　　

7、紫洋葱

　　紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、钾、钠等矿物质含量高，此外，紫皮洋葱含有的花青素是一种

强抗氧化物质，它可以保护人体免受自由基的损伤，抑制炎症和过敏，还能抗衰老。

　　洋葱本身含有微量元素硒，同样是很强的抗氧化剂，可够增强细胞的活力，延缓衰老。

　　

8、紫甘蓝

　　紫甘蓝的营养丰富，除了花青素，紫甘蓝还含有一定数量具有重要作用的抗氧化剂：维生素

E 和维生

素

A 前身物质。

　　

9、紫玉米

　　紫玉米含有花青素。是蓝红色的类黄酮素，是植物中红色、紫色、紫红色与蓝色等颜色的来源，具有

抗氧化性与抗突变性，是强效的抗氧化剂

(抗氧化能力约是维他命 E 的 50 倍)。

　　

10、紫扁豆

　　紫扁豆含蛋白质纤维、维

A 原、维生素 B1、维生素 B2、维 C 和氰甙、酪氨酸酶等。扁豆衣的 B 族

维生素含量特别丰富。此外，每

100 克紫扁豆可食用部分的膳食纤维含量为 4.4 克，比我们常说的富含

膳食纤维的芹菜多了

3 倍多。膳食纤维有机体清道夫的作用，对缓解便秘、给身体排毒大有好处。