止了，就会失去味蕾的敏觉，也失去了对潮流的把握。

“对于侍酒师来说，你要了解客人的

需要，预见和满足客人的需求，令客人有一个愉快的，难忘的记忆，这才是一个真正的侍
酒师。

”

　　在他眼里，侍酒师是一个经过严格认证的葡萄酒专家，对葡萄酒有很深的认识，掌握
葡萄酒的产地、品种等等方面的知识。对于客人来说是葡萄酒的向导，当客人来到餐厅后，
侍酒师会向客人给出用酒的建议，

“搭配不同菜，不同的日子，给你不同的配酒建议。并且

向客人解释这里哪里产的葡萄？哪年产的葡萄酒？不同年份，不同产地的葡萄酒有什么不
同的香味，为什么要这样选葡萄酒，做什么样的搭配最适合

…….整个过程就是一个鉴赏葡

萄酒、葡萄酒交流、引领客人跟葡萄酒碰撞的过程。

”

　　身为丽思卡尔顿酒店

TERRA 西餐厅经理，需要根据客人的心情，根据不同的环境，

以及用餐，给他们推荐最适合的那一瓶葡萄酒。

“在丽思卡尔顿有 430 种葡萄酒，要是让客

人把所有酒单都看完是不可能的。那最为一家专业的侍酒师能够从跟客人的简单沟通中，了
解客人的心情、需要，并推荐合适的葡萄酒，这是意见令人愉悦，赏析的事情。

”说道他的工

作他显示得轻松而愉悦。

　　落入中国的侍酒师

　　

2006 年曾经在上海跟朋友合开了一间很独特的餐厅。后来去了柬埔寨，去年 8 月加入

丽思卡尔顿酒店。何佑希每年都会安排时间去探访酒庄，他把这样的旅程看成是再教育之旅，
每次出发都是怀揣着对葡萄酒的探索去寻找目的地。依靠各种咨询，并对不同产品进行品尝，
把品尝过的酒记成笔记。通常他选择都是国外的一些地方，在中国这样的机会不多。虽然中
国是一块刚刚开垦的

“葡萄酒园地”，但这里不乏喜爱葡萄酒的群体，这使得何佑希在中国

的工作过程中有一种使命：希望通过自己的努力教育培养出一个鉴赏葡萄酒的团队，并希
望他们能成为这个行业成功的人。广州的环境轻松随和，员工都热衷学习，能够很好的接受
培训。这点令他感觉不错！

　　对于这位落入中国的

“老外”侍酒师来说，给中餐菜肴配酒是最大的挑战。而这也是最吸

引他的地方。何佑希对中餐的认识是很有限的，所以每一次给中餐进行配酒的时都需要多次
尝试，并跟大家的讨论。在他看来，越大的挑战越能展现葡萄酒的魅力。所以美食跟美酒的
关系是：相得益彰的。能把它们搭配好绝对是一门艺术！