1.食品安全与供应。食品的原料供应是控制食品安全的首要环节，在食品采购过程中应

保证食品的质量和安全，负责采购的人员应该对食品质量进行严格的控制，依照相关标准
检验食品，合理控制食品安全的源头，减少后期食品安全管理的成本。
　　

2.食品安全与运输。运输是食品物流必经环节，能平衡食品需求的空间分布。运输规划

合理，节约食品的在途时间，保证食品的质量与安全。装卸过程也要保证食品的卫生安全。
在运输环节应注意食品运输时的环境的变化，采用适当措施防治各种食品安全问题。
　　

3.食品安全与食品加工。食品的生产物流主要体现在加工的等待过程与生产加工过程，

加工等待过程要注意食品原料在加工等待中的储存条件以及搬运设备对食品卫生安全的影
响，在加工过程中要控制原料的使用，注意食品添加剂的使用标准以及相关原料的检验标
准。
　　

4.食品安全与食品包装。食品包装本是用于保护食品，防止食品污染，保证食品的品质

与安全的。但近期由于包装材料的本身导致食品的安全事故频发。内包装直接接触食品，对
其包装本身的卫生与质量应有相应要求：包装材料的毒性，印刷油墨的标准，包装使用的
添加剂等，如果不控制好包装质量，将会影响到食品安全；对包装管理上也应该严格控制
如包装生产日期的印刷，特殊食品应有相应特殊说明等。
　　

5.食品安全与食品储存。食品在存储过程中应合理控制食物储存的环境，如温度、湿度、

通风条件、透光程度等。还要合理的控制好储存时间，及时安排好食品的出入库，保证食品
的合理流转，确保食品质量。
　　

6.食品安全与食品配送。由于一般食品配送周期较短，食品的配送通常采用日配形式，

在配送过程中应注意配送时间的控制，保证食品的卫生安全。分拣与配货也应注意不同性质
的食品之间的相互影响，保证食品的食用口味与质量。
　　

(二)食品供应链体系的构建

　　

1.延伸食品供应链，构建食品制造与食品物流一体化。据统计，发达国家食品加工业产

值与初级农产品产值比为

3.4:1，而我国比例为 0.8:1。在国内，食品物流只局限在初级食品

原料的储运过程，食品供应链条较长。而在国外一些发达国家，食品供应链的缩短是食品物
流体系的发展趋势，即从农场到餐桌，实现食品的直接配送，构建统一的加工系统和配送
系统，实现食品信息的共享化，以确保食品的品质与安全。
　　

2.构建食品物流的标准化体系。国内食品物流标准欠缺，而且食品物流的质量控制体系

不完善，也缺乏高效的组织配送体系。对食品物流系统的标准化体系的完善和发展，不断强
化食品物流质量控制体系的构建降低相应的物流成本，确保食品的卫生安全。
　　

3.构建全面食品供应链的监管体系，保证食品安全。由于食品供应链监管的漏洞，食品

企业责任意识淡薄，为谋求利益企业往往生产存在安全隐患的食品。企业不仅仅需要加强监
管，还应该形成完备的信用体系制度，及时公开食品信息，加强企业的社会责任。
　　

4.充分发挥供应链下游的积极影响作用。在食品物流体系的构建中，应积极发挥需求方

(消费者)对食品的安全与质量的影响力，通过社会舆论来改变食品的市场秩序。
　　参考文献：
　　

[1]李旭.我国食品供应链的现状及管理对策[M].中国物流与采购,2004.11.

　　

[2]斯樊锋.食品供应链管理[M].物流科技,2005.10.

　　

[3]王爽.铁路第三方物流企业的发展研究[M].中国电子商务,2011,2.