的性态，在包装的时候要注意防漏和包装的对食品污染；生产、保存、配送的

“时间短”，即

食品的生产、保存、运输环节都有一定的时间限制。另外根据

2011 年全国重点企业物流统计

调查，食品企业物流成本构成主要包括

3 个部分：运输成本占总物流成本的 64%；保管成

本占

31%，主要包括仓储成本，货物损耗成本、利息成本、配送、流通加工、包装成本；管理

成本占物流成本的

15%。因此，食品企业有必要加强物流成本控制。 

　　三、休闲食品企业物流成本控制途径

 

　　通过降低各项物流成本能使企业总物流成本降低，对休闲食品企业的物流成本控制时
应做好以下几点：

 

　　

1.增加物流外包的比例，降低运输成本。食品物流外包是一个发展趋势，我国食品企业

对外支付的物流费用占总物流成本的

39.2%，对内支付的物流费用高达 60%，自营物流的

比例仍然较高。我国休闲食品企业因资金不足、技术含量低、产品需求地分散等特点，休闲食
品企业自营物流设备普遍落后，其中用于冷藏的车辆更是不足

10%，难以达到采购物流时

对食品保质保鲜的要求和小批量配送时的低运输成本需要。我国食品企业物流外包程度与发
达国家相比存在很大的差距，日本食品企业物流外包的比例为

89.8%，比我国高 50.6%，

其中需要冷链运输的食品物流外包能力更是高达

91.8%。食品物流外包可以降低食品企业的

运输成本，减少自身因运输设备落后造成的损失及运输设备所占用的资金成本等，还可减
少产品的相关存储费用，甚至可以取消企业产成品存放仓库，以降低仓库的运营费用。目前
已有少数食品企业尝到物流外包的好处，如

08 年康师傅集团将自营物流分离，并将所有配

送业务外包，物流业务外包后占企业主要业务的方便面销售额较外包前增长了

40.1%，毛

利率增长

4%。 

　　

2.采用适合食品仓库的分类管理方法。休闲食品企业对仓库管理时大多意识到其重要性，

但在实际操作中，仍然存在效率低下、人力消耗大的现象。因此在食品仓库管理时采用存货
“ABC”管理的思想，根据休闲食品品种多、数量大、加工原料产成品受保质期限制的特点，
按照存货的品种及保质期的长短的标准分类堆放食品，对分类后的存货做好贴标工作，提
高管理效率。此外，使用食品行业专用的托盘、叉车等工具，可以减少搬运次数，减少人力
消耗，降低因搬运不当、存放不当导致原料的毁损，通过提高出库效率，既节约时间成本又
减少产品未及时出库带来的机会成本，甚至减少可能因为存放至过期造成的浪费，降低仓
库的成本。

 

　　

3.整合较长的食品供应链。我国休闲食品供应链较长且涉及的流通环节多，一般包括农

产品生产者、供应商、加工商、经销商、批发商、零售终端、消费者等，而每个流通环节价格都
会增加

20%甚至更多。管理供应链，不仅能帮助企业降低总物流成本，还能为企业带来长远

利益。相反不考虑供应链管理，而一味追求降低物流管理成本，如追求包装成本低而采用劣
质塑料包装等行为，看似是减少了物流成本，却为企业带来重大隐患。因此，食品企业应站
在供应链的角度对物流成本控制，综合考虑物流、信息流及上下游企业的关系，通过选择合
适的供应商、跟农产品生产者建立合作关系、食品配送外包等措施，缩短食品供应链中的流
通环节，进而降低总物流成本，使食品企业长期受益。