受专门的培训，并且通过相应的考核。而在具体操作时，上岗人员一定要严格遵照仪器对应
的说明书中的操作程序和规范，每次操作和使用都应当进行有详细的记录。

 

　　

4．定期的维护和保养对所有的仪器设备来说都很重要，因为仪器设备是检验分析的主

要

“武器”，尤其要强调的是，这种维护和保养不仅仅要对仪器设备的硬件进行周期性的检

查维护，还应当对仪器设备的运行过程加强重点检查，消除隐患。

 

　　实验用具及清洗

 

　　在食品卫生的理化检验中，玻璃量器的使用频率极高，像刻度吸管、容量瓶、滴定管、移
液管等器皿被用来制作校正曲线、配制标准溶液、取样等；所以这些器皿必须是合格的产品，
否则检验的结果会产生极大的误差，甚至错误。而在使用这些器皿时也应当注意，一定要按
照分析方法的要求给予清洗和处理，因为像瓶子、研钵、烧杯、玻璃棒、比色管等，这些用于
储存和处理样品的器皿，很可能由于没有清洗干净，或者器皿本身材质的原因而会有污染
样品的可能，对检验分析结果的准确性无疑会产生不利影响。此外，在清洗过程中，尤其需
要引起注意的是，要避免交叉污染，或者未严格按照清洁步骤清洗而引起的污染。

 

　　实验用水、试剂的纯度

 

　　食品卫生理化检验的检测结果以及空白值的测定，其准确性还受制于试剂和实验用水
的纯度。因此，其质量控制应当要根据不同的情况，对试剂和实验用水的规格选择有所差异，
选择的依据包括试验的条件、分析的方法和分析结果的准确度，总之，实验用水和试剂的纯
度必须满足检验分析的要求。举个例子，在光度分析法中，配置标准溶液、进行显色反应时，
要根据分光光度法具体的原理，采取科学严谨的步骤，所使用的试剂和水要能够完全符合
方法检出限要求，把空白值的影响降到最低。

 

　　操作过程中的质量控制

 

　　标准溶液配制和标定在配置标准溶液的过程中，务必要准确称量所要使用的试剂，在
具体的操作过程中，试剂所取的量和实际需要的使用量，两者的误差应当小于

1%，在标准

溶液配置完毕以后，标定浓度时一定要严格遵循滴定方法，计算溶液浓度时，要依据标定
后的浓度和实际称量数；值得引起注意的是，有些溶液在保存的过程中特别容易发生氧化
还原反应，所以进行定期的检查是很有必要的。比如说对纯净水中的高锰酸钾耗氧量进行测
定和检验时，就会用到草酸钠和高锰酸钾的标准溶液，但如果存放的时间长，就会发生氧
化还原反应，会导致检验结果的不准确，甚至是无效。所以，出现沉淀或者放置时间过久的
标准溶液应当禁止使用，进行重新配置。

 

　　物品的称量要根据检验标准的具体要求，选择相应感量和称量范围的天平，对物品进
行称量。有些不规范的做法应当避免，比如说用纸来称量，因为最后在转移到相应的容器中
时，很难把纸上的物品全部转移；针对不同的物品应当使用不用的称量容器，比如说对不
易挥发、性状比较稳定的物品可以使用小烧杯，相比于称量瓶，小烧杯在快速地溶解或者加
热样品方面的效果更为理想，同时在转移样品时也很方便。

 

　　分析过程中的质量控制

 

　　分析方法的选择虽然检验和测定时应根据检验对象、目的、条件的不同，选择不同的方
法进行分析，但有一个根本原则，那就是这个方法一定要符合相关的标准，或者是属于国
家推荐的方法。

 

　　常规的质量控制每次检验分析样品时都应进行空白试验、平行样品测定或加标回收率的
测定。

 

　　

1．空白试验的测定进行空白试验还是很有必要的。其目的是要对样品中被测物质外的

各种因素对组分分析的影响进行评估，继而采取措施消除这种影响，以便最后得出准确可
靠的检验结果；

 

　　

2．平行样品的测定为了减少在测定过程中的随机误差，要适当地增加测定的试数，并