莫过于，如果喝下这些酒，酒精就会影响到你对下面葡萄酒特点的判断力，要吐掉这些昂
贵的葡萄酒，又无异于吐掉自己的血汗钱，既不舍，又矛盾！

　　好在李飞被东方白酒浸润过的遗传基因展现出过人的天赋，如果碰到好的葡萄酒，他
一定会把它们咽下去。

1 年的时间里，李飞喝下过 5000 多种葡萄酒，记录下几十本笔记，

脑海里存储了上万种气味的信息，对葡萄酒专著信手拈来。最后你会发现，答案很简单，多
喝葡萄酒，拼命记忆各种专业书籍里的掌故和葡萄酒的味道，多去参加各种酒类展览和评
选，最后融会贯通，这就是成为专业品酒师最大的秘密。

　　也就是说，普通人也可以品酒，其实，从你打开一瓶葡萄酒准备饮用的那一刻起，你
已经开始品酒了，只不过你不知道罢了。品酒首先是从眼睛开始的，酒瓶的形状会说明葡萄
酒的区域风格；酒塞的材质会说明酿酒人的追求；酒体的颜色会说明葡萄的品种以及瓶储
的年份；酒液在晃杯过后留下的

“脚”的形态会说明葡萄酒的酒精含量??如果你埋怨我为何

不写出详尽的对照参数来，那我必须告诉你：还是去买一摞葡萄酒图书来看比较好。因为这
些知识实在是超级累牍的，或者说，专业品酒师的判断全是来自这里。

　　当眼睛看过之后，接下来就要轮到鼻子登场了。理论上，鼻腔粘膜的味觉细胞可以分辨
上千种气味，通过训练，大多数人是可以对

100 种以内的气味产生记忆的。专门训练你的气

味的工具被称为酒鼻子，这套工具的价格根据气味源的多少上下变化，葡萄酒大约会产生
100 多种气味，记住这些气味有助于判断葡萄酒的品质。最理想的状态是，作为一个葡萄酒
爱好者，能记多少记多少好了。葡萄酒专业人才就可怜了，少记或记错直接影响毕业以及所
获资质证书等级。

　　品酒程序的标准绝对是参照人脸器官的排序形成的，因为下一步的品鉴就需要用到嘴
了。啜饮葡萄酒会发出不好听的声音，因为品酒的客观需要，也就没人计较它是否雅观了。
在这个环节中，需要用味蕾体验酒的甜、酸与单宁的收敛触觉能否形成平衡，以及果香的层
次是否鲜明，它与酒体的密度是否搭调等等。如果你感受到酒精的强烈，那就说明饮用温度
出了错！这些感觉的形成需要锻炼和不断尝试。说这些你可能不懂，但应用在葡萄酒品鉴的
硬性指标也有，那就是

——你晚上喝下一支陈年佳酿后入睡，早上醒来，突然感受到葡萄

酒的香气不断从喉咙里冒出来

—这就是“回香”的境界，据说顶级红葡萄酒的这种回香可以

持续

72 个小时之久，但只有顶级品酒师才能感受得到。

　　世上本无

“品酒师”

　　顶级品酒师在哪里？李飞对这个问题应该很有发言权，他是国内唯一拥有

“WSET”

（国际葡萄酒行业权威认证）的海归高级品酒师，毕业于英国葡萄酒学院，是英国

WSET

学院的授权讲师，拥有英国

WSET Level 3 高级证书，同时还是美国 ISG 侍酒师学院授权讲

师，经

ISG 授权的讲师全球只有 60 人。但是他告诉我，他并不愿意别人称他为品酒师。难道，

电影电视里那些神乎其神的技艺都是用来骗观众的？那刚才李飞的信

“嘴”拈来是怎么回事？

真实的答案还可能会让你大吃一惊。在日常生活中，真正的品酒高手很有可能是旁边那位恭
恭敬敬的侍者，而不是嘴里天马行空的品酒师。

　　那些很容易品出各种红酒的葡萄酒专家往往被冠以

“品酒师”的大名。这称号的意义如同

美食家一般，是没有什么机构或部门专门为你颁发一个证书的。并且，这些顶尖的品酒师的