3、乳制品加工过程中微生物污染控制的措施

　　

3.1 加强对乳制品加工过程中杀菌和灌装工作的控制

　　作为整个乳制品加工工艺中主要的杀菌操作

,杀菌工作对于防止乳制品出现生物污染意

义非常重大

,进行巴氏杀菌或超高温杀菌时,如果杀菌不彻底,可能造成微生物在牛奶中残留,

形成营养、口味和观感上的不足

;在进行灌装工作中应该有效防止出现微生物对乳制品的二

次污染。
　　

3.2 建立微生物污染乳制品的纠偏机制

　　对已经污染的乳制品实行补救措施

,以达到最终成品的合格标准,主要包括确定并纠正引

起失控的原因及对产品采取有效处理。如原料在验收和储存过程中发生超标

,可选择报废和

另作它用等处理方式

;如在清洗和灭菌环节发生偏差,可调整设备和仪器,重新进行清洗和灭

菌

,达到补救目的;如果巴氏杀菌或超高温杀菌不彻底,可能造成微生物在牛奶中残留,可尝试

升高加热温度进行杀菌。
　　

3.3 建立乳制品质量审核评价程序

　　建立乳制品质量的审核评价程序是运用管理学知识对乳制品质量进行控制

,也是有效提

高乳制品防控微生物污染的措施

,可由乳品企业负责人、卫生监督员、企业质控人员等有关部

门专门组成审核小组

,针对乳制品的工艺流程、危害因素、控制措施和程序等主要内容进行审

核评价

,通过这些程序确保乳制品加工程序对微生物污染的控制。

　　

4、结语

　　综上所述

,乳制品在加工的过程容易受到微生物的污染,微生物不但可以降低乳制品的营

养价值

,还可以引发食物中毒和致病菌感染等严重后果,在体质弱、免疫力低下的人群造成重

大的危害

,乳制品加工过程对微生物污染的控制不仅是乳制品企业的重要工作,也是食品安全

的保障

,应该在充分了解乳制品加工工作和微生物污染相关知识的条件下,针对容易出现的各

种问题进行分析

,并在此基础上力争做到规范操作,有效防治加工过程中微生物对乳制品的污

染

,为乳制品行业振兴和人民健康提供基础性和源头上的保障。

　　参考文献
　　

[1]蔡长霞,姜旭德.绿色乳制品加工技术[M].中国环境科学出版社,2006,08.

　　

[2]王建.乳制品加工技术[M].中国社会出版社,2009,12.

　　

[3]孔庆伟,尤春玲.论生物技术在乳制品加工中的应用[J].硅谷,2010 年第 15.