更好的乳制品，更好地占有市场。

 

　　

3.2 增强乳制品的免疫功能 。由于人乳中的乳清蛋白存在一定量的乳铁蛋白、溶菌酶和

免疫球蛋白等

,这些物质的存在使人乳具有抗微生物的效应,在婴儿配方乳粉中,强化这些免

疫因子能增加其免疫功能。通过引入生物技术

,开发牛乳制品中对人体有保护作用的免疫球

蛋白。随着免疫学的每一个新发现

,都会为免疫乳的开发制造一个新的发展空间,通过引入生

物技术

,开发对人体健康有全方位作用的免疫乳。 

　　

3.3 乳制品加工中,引入 ATP 生物荧光技术 。在乳制品加工过程中,通过采用 ATP 生物荧

光技术检测乳制品中的细菌总数及特异性病原菌具有简便、快速、灵敏的特点

,在原料奶的验

收、乳制品货架期预测及抗生素和细菌、噬菌体残留的检出等方面具有广阔的应用功能

,可以

减少乳制品加工过程中的某些不便

,降低乳制品加工企业的人力资源管理成本,优化企业生产

环境

,科学地对乳制品进行质量管理,提高乳制品质量。 

　　

3.4 引入固定化技术 。在乳制品加工过程中,采用固定化技术,即是通过物理或化学方法

限制或定位在某一特定空间范围

,保留其固有的催化活性和存活力,可以提高原料的储存质量,

降低企业的管理成本。

 

　　

3.5 利用乳脂肪修饰。通过引入生物技术,采用脂酶的转脂作用或水解方式,将乳制品中的

甘油三酯进行修饰

,使乳脂肪的性质,尤其是融化性、乳化性得到改善,并保持原有的良好风味

和纯度

,有利于乳脂肪在产品中的稳定性,从而保证乳及乳制品的质量及货架期,为消费者提

供了更优的产品

,同时也为消费者及销售者对乳制品的储存提供了方便。 

　　

2.6 对酪蛋白改性。 牛乳中酪蛋白与乳清蛋白之比为 78:15,而人乳中两者之比为 40:60,

在母乳化奶粉生产中需添加价格昂贵的乳清粉以降低牛乳中酪蛋白的相对含量

,如将牛乳中

酪蛋白改性

,即可经济实惠地达到这一目的。酶法改性的酪蛋白已应用于糖果和蜜饯的生产,

含有

5%～40%多肽链的酪蛋白可生产一种能替代鸡蛋蛋白用做蛋白糖霜的产品,胰蛋白酶

改性的酪蛋白还可用于母乳化奶粉的生产。

 

　　

2.7 减少乳制品中的苯丙氨酸 。乳制品加工企业在发展的过程中,既要提供满足公众需求

的乳制消费品

,同时也要保证乳制品加工企业生产出来的产品在符合国际指标的情况下,不影

响消费者的身心健康。可利用酪蛋白经胰酶或微生物产生特殊蛋白酶来进行部分水解

,再经

活性炭、离子交换处理除去乳制品中大部分苯丙氨酸

,从而为消费提供了预防病症的功能,提

供质量更优的产品

,提高了企业的竞争力。 

　　综上所述，乳制品加工企业在生产过程中

,通过引入开发乳蛋白生物活性肽、增强乳制

品免疫功能、

ATP 生物荧光技术、固定性技术、利用乳脂肪修饰、对酪蛋白改性、减少乳制品中

的苯丙氨酸等生物技术的应用

,可以提高企业产品的质量,进一步优化乳制品加工企业的生产

环境

,从而增强乳制品加工企业的市场竞争力。