的组分、颗粒大小等因素有关

,还与材料的均匀性有关。食品的热扩散系数是一个与热导率、

密度和比热容相关的比值，反映了材料在传热过程中温度的传递速率。在进行食品加工过程
或运输加工设备设计时

,我们就需要了解食品和设备材料的比热容、热导率和热扩散系数等

热性质参数。

2.传热模型在食品冷链物流中的应用

　　在食品冷链物流过程中，伴随着导热、对流和热辐射三种传递热量的方式。例如，蔬菜、
水果在其贮藏、加工、运输过程中均伴随热量的交换和传递，对这些加工工艺及其设备的设
计，都需了解热传递过程中的热流量以及食品各处各时刻的温度分布，这些问题的解决就
需要应用定量的手段给以解决。传热模型就是通过大量实验总结的规律，建立合理的物理模
型和数学模型，然后利用数学分析方法进行求解，对难以利用解析法求解的问题，可以用
数值求解方法和电阻计算机进行求解。

3.食品冷链物流中的稳态传热情况

　　在食品冷链物流过程中，对于传热问题，通常要考虑稳态和非稳态条件。稳态条件传热
意味着物体内部的温度场分布不随时间而变，但物体内部不同部位温度可以不同。在非稳态
条件下，温度同时随位置和时间而变。比如，在食品贮藏冷库中，冷库墙内壁温度由制冷作
用维持在

℃，而墙外温度日夜都在变化。假定一天中有几个小时的温度维持在 20℃不变，

那么，在此时间段内热量从墙外传入冷库的条件就是稳态条件。墙截面上任何位置的温度将
维持不变，但这一点的温度与墙内传热方向上其他位置的温度是不同的。虽然真正的稳态条
件很少见，但它们的数学分析却很容易，因此，在大多数情况下，我们总是用稳态条件来
对给定问题进行分析，以获得有用的设备和加工过程设计的信息。

4.食品冷链物流中的非稳态传热情况

　　非稳态传热是温度随位置和时间而变的加热或冷却过程。在稳态传热中，温度只与位置
有关。但是，当食品在冷却和热加工中，整个过程可以发生在非稳态时期，因此非稳态期是
食品物流过程中的重要时间段，这类过程设计必须对温度随时间变化的非稳态期加以分析。
比如，在上述的冷库中，如果墙外的温度是变化的，例如增加到

℃左右，那么，通过墙

的传热是非稳态的，因为此时墙内的温度将随时间和位置而发生变化。这时，就需要建立非
稳态的传热计算模型来进行分析。

　　参考文献

[1]华泽钊李云飞刘宝林:食品冷冻冷藏原理与设备[M]. 北京:机械工业出版社,1999

[2]王补宣:工程传热传质学(下册）[M].北京:科学出版社 2002

[3]胡勇:论新环境下的食品物流问题.物流技术[J].2002，122（11）：42～44