■庄布忠：您如何看待这一方面的侍酒服务?
    阿蒙：葡萄酒就像一幅画。如果你只看画的本身，那么你只能了解画的 20％，若有人讲
解，你将能了解

60％或 70％。所以说，侍酒师必须预先品试。举个例子，我曾告诉一名顾

客，他所点的

Méo Camuzet 2003 目前的酒质不理想，于是我推荐了价钱相当的另一种

佳酿。如果我之前不曾尝过这两种酒，我根本无法做到这一点。

    ■庄布忠：要成为成功的侍酒师有什么秘诀?
    阿蒙：你必须喜爱这种服务，而不单纯把它当作工作。这类服务能为餐厅营造美好的用

“

”

餐气氛。当你看到顾客的笑容，你就赢了，而这就是我的 酬劳 。在现实世界里，一翻开报
章，很多坏消息跃然纸上。而我告诉顾客，我拥有一本只有好消息的书，那就是酒单。