是呼声很高的

Kronos Quartet 集团董事会成员。

入行

　　

Stone 的父母是在“东欧移民潮”时期迁来美国的，作为家中的独子，Stone 一向对食物

与葡萄酒很感兴趣。他父亲是西雅图

Pike Place 市场的采购员，叔叔进口瑞典水晶玻璃瓶，

常常在里面装满葡萄酒，而

Stone 就要求他们让他盲品。上高中时，Stone 开始在家自制葡

萄酒。

　　

30 岁不到，Stone 就成为华盛顿大学的研究生，要以尼采简明年谱的角色撰写一篇针

对当代法国批判文学的论文。这时，

Stone 找到了自己的第一份侍酒师工作，是在晚间去西

雅图的

Red Cabbage 餐厅做兼职。当他发现自己每晚都得忙于卖酒时，他心想：“这可不行，

这样论文都没法写了，干完

6 个月我就闪人。”然而，随着时间的流逝，Stone 发现比起一个

人苦思冥想论文来，自己更喜欢跟人谈论葡萄酒。他生性热情外向，葡萄酒的富于变化迷住
了他。他说：

“它们简直是神秘无穷，你可以从酒中观察出当年的气候、酿酒技术、潮流等影

响着葡萄酒的因素，我从来没发现这份工作有无趣的地方。

”为此，Stone 放弃了论文。

崭露头角

　　在葡萄酒界，每年有无数的竞赛、资格认证与奖项抛向葡萄酒专业人士，但只有通过伦
敦的

Court of Master Sommeliers 机构所掌管的高级侍酒师资格考试才算最终取得成功。这个

旨在维护葡萄酒标准服务的国际性机构建于

1977 年，其严格程度有口皆碑：加州律师考试

通过率约为

60%，但高级侍酒师考试的通过率仅仅只有 3%。到目前为止，全世界只有 106

位高级侍酒师。

　　

1987 年，35 岁的 Stone 决定尝试参加这项考试，由于他当时正在为别的考试接受培训，

所以参加此次考试只是为了锻炼一下。考试分三个部分。第一部分是测试味蕾，考生得在

25

分钟内鉴别出

6 种未加标记的葡萄酒，而且要标上葡萄的名称、年份、国家、产地以及称号，

同时要解释得出原因。第二部分是为时

45 分钟的问答测试，题目范围覆盖了波尔多最佳年

份、葡萄树疾病、保加利亚的葡萄酒法律等，非常细致。第三部分是最大的难关，是服务测试。
主考官会摆出一副凶相，装扮成挑剔的客人，考生要做出完美的应对，并服务客人用酒。

　　

Stone 一举过关！总共只有 7 个人能一次通过。三个月后，他成为在巴黎举办的全球侍

酒师比赛中第一个赢得头衔的美国人。法国世界报的记者说，

Stone 先生赢得此头衔是实至

名归，因为他如电脑般精准的头脑总是将餐和酒搭配得完美而令人惊叹。正如

Oxford 

Companion to Wine（牛津出版的一本葡萄酒字典）所言：“获得‘全球最佳侍酒师’的头衔意
味着达到了另一个阶层。

”Stone 成为葡萄酒世界的巨人。

熠熠生辉

　　

1989 年，Stone 开始在芝加哥的 Charlie Trotter's 餐厅任职，他将 Trotter's 餐厅目录上的

300 种葡萄酒增加至 1500 种，并且将他独特的博学、温和、谦逊的格调融入服务之中。他从
来不恃宠而骄。在

Trotter’s 与 Stone 共事的 Chris Meeske 说：“要放下架子，真正聆听顾客的

意见并给予回应不是件容易的事，但

Stone 却做到了。”Chris Meeske 现在是洛杉矶 Patina 餐