匈牙利说，世界上的贵腐酒最早起源于匈牙利，大约是在

l650 年，托卡伊 Tokaji 城与

土耳其帝国发生战争，从而导致葡萄延迟采收，因此而发明了贵腐酒。
法国说，苏玳

(Sauternes)地区甜酒生产历史起源于 400 多年以前，相传伊盖姆酒庄的主人酷

爱打猎，在一次狩猎出行前他叮嘱酒庄工人一定要等他回来后再采摘葡萄。结果迷猎晚归，
酒庄

100 多公顷的葡萄全部感染上了贵腐菌，一年的辛勤劳动眼看就要付之东流。为了尽可

能地减少损失，他决定像往常一样装桶发酵，结果烂葡萄做出了口感圆润甜美的贵腐酒。

 

　　掌眼贵腐酒

 　　

　　掌眼，是收藏圈里的一句行话，意思是专家鉴定，去伪存真。在贵腐酒的识别上，也需
要那么点专业眼光。

 　　

　　常常有些人将贵腐酒与晚收葡萄酒

(Late harvest)混为一谈，虽然它们都是含糖量很高

的甜酒，但却有根本上的区别。

Late harvest 是在葡萄成熟之后，延缓采收时间，让葡萄继

续在枝上成熟，这与贵腐酒有点相同，但用来酿造晚收酒的葡萄却没有受到葡萄孢感染，
也就是没有发生贵腐现象，它是用健康的葡萄酿制的，因而不能被称为贵腐甜酒。

 　　

　　另外，从酒标上来看，标有

Noble 或者 Botrytis 的是贵腐酒，比如 Noble Rot， Noble 

Late Harvest，Noble Riesling，Noble Semillon 等。此外，还有一些是看产地的，产地的名称
就是指贵腐酒，如法国的苏玳

(Sauternes)、巴萨克(Barsac)、蒙巴兹雅克(Monbazillac)、苏西尼

涅克

(Sausignac)、凯迪亚克(Cadillac)、露比亚克(Lupiac)、山的圣十字(Saint Qoi)( du Mont)等，

这些都是贵腐酒。此外还有阿尔萨斯的

SeleCcion de Grains Noble、卢瓦尔山谷(Loire)地区的

Vouvray Moulleux、匈牙利托卡伊(Tokaji Aszu)、德国的等级 TBA(Trcckenbeerenauslese)也都
是指贵腐酒。每个产区因使用的葡萄品种不同，酿制方法差异，贵腐酒的口感也不尽相同。

 

　　由于贵腐酒甜度非常高，所以建议冰到

10-12 摄氏度时再细细品尝，若在品尝前能够

醒

1-2 个小时，风味会更好。至于配餐嘛，当然是细致动人的精美甜点了。一朝春尽红颜老，

花落人亡两不知！