药污染的有效方法之一。在

500ml 清水中加入食用碱 5~ 10g 配制成碱水, 将经初步冲洗后的

蔬菜放入碱水中

, 根据菜量多少配足碱水, 浸泡 5~ 10min 后用清水冲洗蔬菜, 重复洗涤 3 次

左右效果更好。

 

　　

2.2. 3 开水浸泡法 

　　甲胺磷、呋喃丹、氧化乐果、氨基甲酸脂类杀虫剂等部分农药随着温度的升高

, 分解会加

快。对青椒、圆白菜、菜花、豆角、芹菜、莴苣等适宜加热的而用其他方法难以处理的蔬菜

, 可通

过加热去除部分残留农药。在下锅炒或烧之前

, 将经初步冲洗后的蔬菜在开水中泡 2~ 5min, 

然后用清水洗涤

1~ 2 遍, 据试验, 可清除 90% 以上的残留农药。 

　　

2.2. 4 淘米水浸泡法用 

　　淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。因我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、
乐果等有机磷农药杀虫

, 这些农药遇到酸性物质便会失去毒性。在淘米水中浸泡 10min 左右, 

用清水冲洗干净

, 就能减少蔬菜上残留的农药。 

　　

2.3 专用蔬果洗涤剂浸泡法 

　　该法对于减少农药的附着更为有效。将洗涤剂按

1:200 或按说明使用� 的比例用水稀释

后浸泡果蔬

, 10 一 60min 内农药残留量可以减少 50

�-80�,特别是在浸泡的前 10min 内农药

残留下降非常明显

,可以达到 50

�左右。然后, 稍加搓洗, 用清水冲洗干净即可基本清除农药

残留。

 

　　

2.4 去皮法 

　　蔬菜种植过程中大量使用的有机磷、有机汞及拟除虫菊酯等农药大部分是亲脂性的

, 在

水中溶解度低

, 易溶于有机溶剂、脂肪和苯丙酮、蜡质液中, 但蔬菜表面有蜡质, 很容易吸收农

药

, 沉积后的农药,不再以物理方式消失, 大多积存于果皮中, 会造成农药和有害物质的残留

过高

, 危害健康。对婴幼儿的危害尤大, 会导致婴幼儿尚未发育成熟的内脏器官发育不全或畸

形。

 

　　不能因为蔬菜的表皮含有丰富的维生素

, 就舍不得剥皮。经实验测定, 除去蔬菜的表皮, 

可以除去大部分农药残留。如杀螟硫磷在葡萄果皮上的比例占

98% , 在果肉中占 2%; 乐果在

柑橘果皮上的比例占

85% , 在果肉中占 15%; P, P- 滴滴涕在苹果果皮上的比例占 97% , 在果

肉中占

3%; 在黄瓜果皮上能测出有机磷的残留, 而果肉中则没有。 

　　对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、马铃薯、萝卜等等

, 可以削去含有残留

农药的外皮

, 只食用肉质部分, 既可口又安全。 

　　

3 农药残留测定与去除的误区 

　　

3. 1 速测卡 

　　判定水果蔬菜有无农药残留不可靠现在销售、批发市场上普遍使用的速测卡判定果蔬有
无农药残留并不可靠

, 对于由某些毒物造成的污染可能会漏检或误检。该方法不能测定出农

药残留的种类及含量。即使能定性

, 也不能定量, 有很大的局限性。有时把市场上经过速测卡

测试合格的水果蔬菜重新进行科学测试

, 结果发现合格的水果蔬菜并不合格, 甚至取某些高

毒农药直接滴在速测卡上

, 速测卡都没有反应。 

　　

3. 2 切开洗菜不科学 

　　部分有机磷农药具有内吸特性

, 可以直接进入蔬菜的根茎叶内部。有些人建议将蔬菜切

开后用水泡的方式去除残留农药。从营养学角度来看

, 这种办法不予鼓励, 因为即使能够去除

少许农药

, 更多的营养成分也会被水带走, 得不偿失。就目前而言, 普通消费者还没有什么好

办法去除内附性农药。

 

　　

3. 3 洗涤灵不能有效去除果蔬上的农药残留 

　　目前使用的农药大部分是亲脂性的

, 洗涤灵只能清除果蔬表皮的污垢和尚未渗入的农药