18.雾霭法(Vapouring)。雾霭法是将材料直接注入装满碎冰的岩石杯中的饮酒方法。由于

碎冰的冷却力较强，会使杯子挂上一层薄薄的宛如雾霭的水滴，故而得名。

 

19.霜法(Snow frosting).霜法是指鸡尾酒的杯口需用盐或砂糖粘上一圈，由于像一层霜

雪凝结于杯口，故被称为雪霜式。即先将杯口在柠檬的切口上涂一圈均匀的果汁，然后再将
杯口在盛有盐或糖的小碟里沾一下即成。

 

20.冰霜式(Frosting)。使用碎冰制成的鸡尾酒，将碎冰与其他材料混合，经搅拌后便成

冰霜状，是消暑佳品。

 

21.清尝(Neat)。是指只喝一种纯粹的、不经任何加工的饮料。如在美国酒吧，点威士忌时，

侍者会问

On the Rocks（加冰饮用）还是 Straight（纯净的），一般回答 Up（即纯净的）或

Over（加冰饮用），也可说 Neat（即清尝）。 

22.双混法(Dual mixing).双混法是指两种不同的饮料对半混合的方法。如深色啤酒与淡

色啤酒对半掺和饮用；辣味美思与甜味美思对半混合饮用等。

 

23.漂浮(Floating).漂浮是指一种利用酒的比重，使同一杯中的几种酒不相混合的调酒方

法。如将一种酒漂浮于另一种酒上，使酒漂浮在水或软饮料上。彩虹酒即是采用此法调成的。

 

24.份酒(Share)。份酒是一种简便的量酒方法。即将酒倒人普通玻璃杯（容量约 240 毫

升）后用手指来度量，一手指量约为

30 毫升，又称单份；二手指量为 60 毫升，又称双份。 

25.醉（Dash）。酩又称一甩，一般用在苦精上。酒瓶上有一小洞，把瓶子轻轻摇一圈而

斟出来的酒量相当于

1/2 茶匙或。．16 毫升(3-4 滴)。 

26.追水(Chaser)。追水是缓和度数高的酒所追加的冰水，即喝一口酒，接着喝一口冰水。

 

27.IBA (International bartender association)。国际调酒师协会。 
28:配方（Recipe）。是调和分量和调剂方法的说明。 
29.斟注（Pour）。即把酒倒人杯子里或倒人调酒器内。 
30.装饰（Decorate）。鸡尾酒调好后必须加以装饰，即点缀。 
31.冰块(Cube ice 或 Cracked ice).鸡尾酒以冷冻的为多，必须用碎冰块加人调酒器内调

和，使酒冷冻。

 

32.切薄片(Slice)。把柠檬、橙等切成薄片，厚薄要适当。 
33.剥皮(Peel)。切剥果皮，用柠檬皮和橙皮挤汁于酒面上，以增加香味。切皮要切成薄

片，不能带着果品肉质，否则难挤出汁水。

 

34.榨汁(Squeeze)。调制鸡尾酒最好用新鲜果汁作材料，可用压榨机榨出新鲜果汁。 
35.糖浆(Syrup)。鸡尾酒大多是甜味，需要糖分，但酒是冷的，加砂糖不易溶解，加糖

浆容易溶解于酒中。

 

36.过滤(Sieve).把摇壶内或调酒杯内的鸡尾酒摇匀后，用滤冰器滤去冰块，并将酒倒人

鸡尾酒杯或其他杯内，称为过滤。