性、防雾性及对有害气体的吸附性 （具体指标见表 !）。能满足鲜切蔬菜保鲜的包装要求。

!

材料与方法

!" ! 主要试验材料

生鲜食品保鲜膜 （自制），塑料托盘 （广东），新鲜蔬菜 （黄瓜、青椒、花菜、西红柿、

豆角、生菜）。

!" # 主要设备和仪器

冰箱 （青岛海尔），保鲜膜包装机 （日本），分析天平 （上海），恒温箱 （上海），可见

$ 紫外分光光度计 （

日本），捣碎机 （上海）。

!" % 试验工艺

!" %" ! 生鲜食品保鲜膜对鲜切蔬菜保鲜天数的影响

将试验的蔬菜进行整理、清洗、分切、保鲜膜包装，分成 % 组，! 组 （参照组）：无包装；

# 组：用生鲜食品保鲜膜包装；% 组：用生鲜食品保鲜膜包装，并至于冰箱冷藏 （

& ’ () ）。试

验环境温度为 #* ’ %#) ，相对湿度为 +(, ’ -*, 。采用目测法进行测定其保鲜时间。

!" %" # 生鲜食品保鲜膜对鲜切蔬菜失重率的影响

将试验的蔬菜进行整理、清洗、分切、保鲜膜包装，分成 % 组，! 组 （参照组）：无包装；

# 组：用生鲜食品保鲜膜包装；% 组：用生鲜食品保鲜膜包装，并至于冰箱冷藏 （

& ’ () ）。试

验环境温度为 #* ’ %#) ，相对湿度为 +(, ’ -*, ，保藏时间为 -.，分别测定其保藏前后的重
量，计算失重率。

!" %" % 生鲜食品保鲜膜对鲜切蔬菜维生素 / 损失率的影响

将试验的黄瓜进行整理、清洗、分切、保鲜膜包装，分成 % 组，! 组 （参照组）：无包装；

# 组：用生鲜食品保鲜膜包装；% 组：用生鲜食品保鲜膜包装，并至于冰箱冷藏 （

& ’ () ）。试

验环境温度为 #* ’ %#) ，相对湿度为 +(, ’ -*, ，保藏时间为 -.，分别测定其保藏前后的其维
生素 0 含量，计算维生素 0 的损失率。

!" & 保鲜性能测试

1" 失重率：将鲜切蔬菜贮藏前后的质量用分析天平称重，然后按下面公式计算失重率。失

重率 2 （贮藏前质量—贮藏后质量） 3 贮藏后质量 4 !55,

6" 保鲜效果评价：采用目测法测定，以蔬菜变色、发蔫、出现斑点等现象，丧失商品价值

者，评价为失鲜。

/ 维生素 / 损失率：按 78!#%9# $ 95 蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定方法，测

技术指标

参数值

透光率,

9#

水蒸气透过量 : 3 ;

#

" #&<

&*5 ’ +!5

氧气量过量 0;

%

3 ;

#

" #&<" 1=;

!!555 ’ !+555

二氧化碳透过量 0;

%

3 ;

#

" #&<" 1=;

(555 ’ 9+55

防雾性能

优

表 !

生鲜食品保鲜膜性能指标