氮源浓度对转化率有很大影响，而不同的菌株对氮源浓度要求不同，研究发现丝孢酵
母在氮源浓度低于

6 g/L 的条件下，生产所用菌体生长速率下降，而且发酵生产木糖醇时的

转化率也会降低，相反的情况下，影响不大。而实验研究发现假丝酵母发酵的氮源最适浓度
为

3 g/L，另外一方面，不同的氮源对木糖醇的产量，产率均有影响。 

　　

2）碳源。 

　　低碳源质量浓度下木糖醇转化率较高，但木醇得率较少，随着初始碳源质量浓度的增
高，出现了底物抑制，木糖醇得率提高，但转化率降低。所以示综合考虑木糖醇的产量与转
化率得出丝孢酵母属的最适碳源浓度为

40 g/L。 

　　

2.3.2 起始 pH 和温度的影响 

　　微生物生长过机体内发生的绝大多数是酶促反应，而酶促反应都有一个最适

pH 范围，

和最适温度范围，在次范围内只要条件适合，酶促反应速率最高，生长速率最大。不同的微
生物，有不同的最适初始

pH 值。丝孢酵母发酵制取木糖醇的温度范围为 28

℃～29℃。研究

发现丝孢酵母生长的最大值出现在

34

℃，且在 29℃～34℃时，木糖醇浓度和产物转化率

最大。因此结合与温度综合考虑，丝孢酵母的最适产醇

pH 为 7，最适发酵温度为 34

℃。 

　　

2.3.3 接种量的影响 

　　接种量是影响发酵水平的重要因素，

 接种量的大小关系到反应体系中的发酵菌的数量：

假如接种量过小，发酵时间会受到影响，若接种量过大，菌体会消耗过多的底物用于其自
身的生长，不利于木糖醇的生产积累。因此，在上述条件不变的前提下，实验表明：当接种
量为

6%时，木糖醇转化率最高， ，而接种量过高和过低都导致转化率的下降，所以选取

接种量为

6%为益。 

　　

3 总结 

　　丝孢酵母发酵玉米芯水解液是一个复杂的过程，实际的水解液单糖浓度含量很低故需
用丝孢酵母作为发酵菌株较适宜，通气过程分为两个阶段。其它发酵条件为：氮源浓度

6 

g/L，碳源浓度 40 g/L，最适产醇 pH 为 7，最适发酵温度为 37

℃，接种量为 6%。要想进一

步扩大化生产就必须了解发酵过程中的因素，这也就吸引了大量的科学工作者将更多精力
投入到木糖醇发酵优化的研究中。研究发现，要使发酵制备工艺更加科学，应在单因素的基
础上，根据

Box-Behnken 设计原则，选取多个影响因素，以木糖醇的产率为响应值，进行

响应化分析，对发酵条件不断综合优化，从而建立一种高效的、大规模的利用玉米芯半纤维
素水解液发酵生产木糖醇的工艺。

 

　　参考文献

 

　　

[1]叶非，冯志彪.木糖醇及其生产工艺[J].食品工艺，1995（3）：12-13. 

　 　

[2] 张 凌 燕 ， 张 梁 ， 王 正 祥 ， 等 . 一 株 高 效 利 用 木 糖 的 酵 母 菌 的 分 离 与 鉴 定

[J].2008，6（4）：55-60. 
　　

[3] 王步江，杨凌 .微生物转化木糖生产木糖醇的 初步研究 [J].西北农林科技大学 ，

2005，5（6）：42-47. 
　　

[4]赵寿经，侯琨，梁彦龙，等.产木糖醇菌株的筛选及发酵条件优化[J].吉林大学学报，

2010，5（3）：868-872.