氧气含量随之降低。因此为了更好的满足营养液中氧气的含量，必须及时的掌握培养液中的
氧气含量的问题。通过不断补充氧气来弥补温度的增加营养液中氧气的降低。同样也可以采
取一定的措施来控制液体的温度，把温度调整到酶的最适宜温度从而更大效率的提高产率。

 

　　

1.4 生产过程中泡沫以及营养物质浓度对菌类的影响 

　　在生产的过程中由于机械的不断搅拌以及菌类的不同常常会出现气泡。虽然出现气泡的
现象是正常的，但是随着气泡的不断产生也会在一定程度上影响菌类的生长发酵。由于气泡
的不断增加最直接的就是会占据发酵罐的体积，从而影响气体的通透性以及代谢出现异常。
为了更好的促进菌类的生长往往采取一定的措施来避免气泡的产生。一种办法是安装消泡沫
挡板，通过挡板强烈的震荡来使气泡破裂。另一种是使用化学办法，通过喷洒消泡沫来达到
去除泡沫的效果。

 

　　在发酵过程中往往由于生成物的增加在一定程度上也会影响菌类的发酵率。因此应该及
时的掌握发酵液中的产物以及各种物质的浓度变化。例如由于营养液中碳氮比、无机盐、维生
素的浓度发生变化是直接会影响到菌类的生长以及代谢产物的集聚问题。在谷氨酸的培养过
程中，由于

NH+4 浓度的增加直接会影响产物的产生速度。所以要根据不同菌类的代谢产物

对菌类的影响来适当降低产物的浓度从而更好的增加产率。

 

　　

2 发酵工程外界因素的影响 

　　

2.1 补料对发酵的影响 

　　菌类的生长发酵所必须的因素都达标的同时，补料的及时准确的供给也是直接影响着
菌类的发酵。补料的作用是及时的补充菌类生长发酵所需要的能源。例如在酵母菌的培养过
程中，适当的补充营养物质会抑制乙醇的生成，从而避免了菌类的生长周期变长，产率下
降等问题。在培养过程中准确的添加补料量可以有效的调节菌类的呼吸防止中间出现氧气的
限制。这样做的办法很大程度上减少了酵母菌的发芽问题，同时促进酵母菌细胞的快速成熟，
从而直接提高了酵母菌的产物的产量。在不断的利用先进设备进行检测的同时更好的了解菌
类发酵过程中的动态信息从而更好的了解发酵过程中原料的需求情况。根据需求以及菌类种
类的不同可以适当选择添加物的物理特征。例如添加液态物质，固态物质。

 

　　

2.2 二氧化碳对菌类生长的影响 

　　二氧化碳作为新陈代谢的最终产物直接影响到菌类的生存情况。当溶解在发酵液中的二
氧化碳的浓度超过一定范围以后直接会对氨基酸、抗生素等出现抑制或者刺激现象。当菌类
代谢产生的二氧化碳的浓度超过

4%的时候，直接会影响菌类的糖代谢和呼吸速率。就算营

养液中的氧气达到标准由于二氧化碳的浓度超过一定的范围也会直接影响到氨基酸的发酵
问题。因此，在更快的提高发酵产率的同时也要考虑到产物二氧化碳的排放问题。在生产过
程中，要考虑到二氧化碳随着液体深度压力变化的情况。为了更好的满足生产的需求常常采
取减少通气量以及提高罐的压力来减少逃液，但是根据二氧化碳的性质这样做的在很大程
度上增加了二氧化碳的含量从而直接影响菌类的生长。所以，在考虑到菌类生长发酵的同时
也要考虑到二氧化碳浓度以及排泄的因素。

 

　　

3 总结 

　　随着科技的发展工程细菌的不断研究的深入，如何才会更好的实现菌类的最大效益的
发酵也是每个企业所关心的话题。要想更大程度上增加产率就要真正的了解影响菌类生存发
酵的各个因素。只有更好的掌握各个因素的内在影响关系才会更好的促进工程菌的发酵产率。
 
　　参考文献：

 

　　

[1]赵东锋，梁春艳.溶氧对生物转化泰乐菌素为其酰化物的影响[J].中国医药工业杂志，

2006（3）. 
　　

[2]马向东，成庆利，康海霞 . 微生物转化技术研究进展 [J].动物科学与动物医学 ，