化

”味。这个时候，酒中新鲜的果味酒会褪去，取而代之的是坚果的味道；并且和被咬过的

苹果一样，酒的颜色会开始发生变化，让你想起雪利酒（

Sherry）。实际上，许多已过顶峰

期的葡萄酒都会有氧化味。

       德国葡萄酒：矿物质味

　 　 德 国 以 雷 司 令 葡 萄 酒 （

Riesling ） 著 称 ， 而 德 国 的 雷 司 令 又 是 矿 物 质 味 之 源 。

“Minerality（矿物质味）”这个以“M”开头的外文单词常被葡萄酒评论家使用，但理解它真
正含义的人并不多，它让许多人都伤透了脑筋。近年来，有种理论十分盛行，即矿物质味有
可能是葡萄酒中的低

PH 值和高酸带来的一种感觉。有些词也与矿物质味相关，如柑橘味、

新鲜、爽脆、烟熏味和白垩土味。

　　法国葡萄酒：泥土味

　　在法国葡萄园，风土被看作是葡萄酒品质的一大重要因素。尽管很多人对

“风土”一词不

以为然，但不可否认的是，传统的法国葡萄酒往往能带来泥土味，令人愉悦。

　　瑞士葡萄酒：中立

　　瑞士不仅在政治上属于中立国，其葡萄酒的风味也具有

“中立”的特点。