样性。

[12]这类实验主要由专业教师根据科研情况提出课题，以科研促进实验教学，学生根

据兴趣选题，可以

2～5 人组成小组，通过查阅文献，制定实验方案并实施，实验以科技论

文的形式完成，最后组织学生就实验成果进行学术汇报和交流讨论。这类实验能培养学生的
专业兴趣和科研素养，提高创新意识和创新能力。
　　创业实训是以创业形式，组织啤酒、甜酒、葡萄酒、风味酸奶、泡菜和腐乳等常见的实用
发酵产品的生产、销售、分析检测、财务核算等类似企业的管理和运营。通过创业实训，能提
高学生对发酵工程实验的学习兴趣，增强大学生职前的专业技能素养，提高就业竞争能力
培养大学生的创业意识、创业思维和创业观念，强化学生动手操作能力、组织协调能力、心理
承受能力、团队合作精神和社会适应能力。
　　二、实行灵活多样的开放式实验教学
　　为实现创新型、应用型人才的培养，科学合理的多层次实验教学体系和相应的教学方法
保障缺一不可。在实验教学方法中，教师主要发挥其主导作用，点拨学生思维，启发促进学
生思考，从而突出学生的主体地位，最终实现通过实验达到提高学生专业技能和创新能力
培养出适应社会需要人才的目的。实验教学应当强调在教师的引导下给学生以尽可能多的独
立操作机会、乃至独立设计实验的机会。考虑到学生个体的学习基础和动手能力的差异，以
及实验课程学时数的有限，在计划内实验教学时间内，要达到全面提高学生动手能力和创
新能力的目的显然是不现实的，因此实行灵活多样的开放式实验教学将是计划内实验教学
的一种有效的补充和延伸。实验室以灵活多样的方式对学生开放，一方面能最大限度地利用
实验室资源，另一方面也为学生提供了专业技能实践锻炼和自主个性发展的空间，有利于
激发学生的创新观念和意识，全面培养学生的专业技能、科学素养、创新思维和创业实践能
力。

[13]

　　

1.学生自主设计实验与教师指导相结合。对综合设计实验和创新实验，让学生自行组成

课题小组，对指导教师给出实验课题或自身提出的科学小问题，根据所学专业理论知识并
结合基本实验技能，充分发挥学生在实验中的主体地位，自主设计实验内容，以培养学生
组织能力和自主设计实验能力。如酒精发酵工艺设计实验，包括从原料及设备的选择、试剂
准备、培养基设计、培养条件优化、发酵过程控制、产物提取分离方法等全部由学生通过查阅
资料自主设计并完成整个实验过程，教师仅仅进行指导和关键技术的把关。通过这种形式的
实验教学，不仅使学生初步掌握一个完整的发酵产品的生产过程，还可以提高学生独立分
析问题、解决问题的能力，对发酵工程实验也能形成一个系统的设计思路，让学生知道为什
么要做这个实验，知道这个实验从头到尾怎么做，知道怎么对实验结果的成败原因进行分
析讨论，从而培养学生的良好的科学素养和较强的专业实践技能。

 　　2.探究性、创新性实

验与论文相结合。在实验过程中，有些学生具有浓厚的探索兴趣和学习积极性、主动性，可
以引导这些学生开展一些探究性、创新性的课题或实验，与科研相结合，引入科研的思路和
方法，并将其与

“大学生挑战杯”、“大学生创新项目”、毕业设计以及科技论文等结合起来，

促进其在干中学、学中干，从而提升其自身的专业实践能力和科技创新素质，增强学生的科
研意识和创新能力。实践证明，在专业实验中，对动手能力强、善于思考的学生进行适当的
引导，则这些学生在应用、创新能力方面会得到更大的提高。
　　

3.应用性实验与大学生创业相结合。一些常见的实用发酵产品如啤酒、甜酒、葡萄酒、风

味酸奶、泡菜和腐乳等极易激发学生对发酵工程这门课程的兴趣，可以利用这些产品的生产
实验对学生进行创业技能的训练。具体做法是：

①为学生提供创业条件，包括技术指导教师、

生产场地及其所需仪器设备、项目启动时所需的资金等。

②由 2～5 名学生组成创业团队，选

定创业项目，提交创业计划书，由学院组织进行评审，遴选出优秀的创业计划。

③遴选出的

创业团队按计划书组建

“企业”，成了企业的组织机构，进行人员分工和培训，在教师的指

导下，组织企业的产品生产、销售、财务核算等运营和管理。

④对创业团队的创业过程进行考