年份香槟只在最佳的年份里酿制,所用的酿酒葡萄品种必须采摘自酒标上所标注的年
份。根据相关法律规定,年份香槟必须最少经过
3 年的陈年。继续的瓶中陈年能让年份香槟
发展出年份香槟的标志性风味特征
——酵母味。
三、桃红香槟
桃红香槟是一种风味迷人、结构复杂而精致的起泡酒。一般来说,桃红香槟有两种酿造
方法,即调配法(
Assemblage)和放血法(Saignee)。目前我们常见的桃红香槟都是采用
调配法酿制的,即在获得获得静止型白葡萄酒后,将
5%-20%的静止型红葡萄酒(一般为
黑皮诺)加入到这些静止型白葡萄酒中,然后进行装瓶,让其进行二次发酵过程,进而产
生迷人的桃红气泡。最早的桃红香槟产于
1804 年,由凯歌香槟酒庄(Champagne Veuve
Clicquot)首创。桃红香槟不仅有年份酒,而且也有非年份酒。
四、白中白香槟
白中白香槟一般情况下由
100%的霞多丽葡萄酿制而成。该风格的香槟在年轻时酒体轻
盈,酸味十足,有含蓄的柑橘、青苹果风味。然而,随着瓶中陈年的进行,它会发展出更加
丰富的黄油味。该风格的香槟也既有年份白中白香槟,也有非年份白中白香槟。
五、黑中白香槟
黑中白香槟只能由红葡萄品种黑皮诺和莫尼耶皮诺葡萄酿制而成。该风格的香槟结构感
更明显,也具有更明显的红色水果风味。同样,它既有年份黑中白香槟也有非年份黑中白香
槟。
六、威名特酿香槟
威名特酿香槟是超级优质香槟酒的称号。该风格的酒也既包括年份威名特酿,也不乏非
年份威名特酿。目前,单一园威名特酿香槟也越来越常见。威名特酿香槟必须反映出某生产
商、某一年份或某一葡萄园的独特之处。通常,该风格的香槟产量极低。