酵、蒸馏所得，必须陈酿至少三年。

3．南非
白兰地必须是采用不加糖的新鲜葡萄酒蒸馏调配而成，其中应不少于

30%的采用壶式

蒸馏锅蒸馏的酒精

[酒度<75%(V/V)]，余下的为酒度为 75～92%(V/V)的葡萄酒精或葡萄酒

酒精

[95%(V/V)]。 白兰地必须在橡木桶中陈酿三年。
4．澳大利亚
白兰地是采用新鲜葡萄酿制的蒸馏酒度小于

94.8%(V/V)的烈性酒饮料，应具典型性。

白兰地中应含不少于

25%(体积比)的壶式蒸馏锅蒸馏的酒精[酒度<83  白兰地

%(V/V)]，在橡木桶中贮存应不少于二年，甲醇含量小于 3g/L[100%(V/V)乙醇]。
它禁止使用加了酒精的葡萄酒蒸馏白兰地，同时也不允许加粮食酒精，对进口白兰地，

必须要附有产地国出具的采用纯葡萄酒蒸馏的证明。

起源
白兰地，是洋酒之一。所谓洋酒，其实意为西方酒。白兰地在荷兰语中是

“烧焦的葡萄

酒

”。13 世纪那些到法国沿海运盐的荷兰船只将法国干邑地区盛产的葡萄酒运至北海沿岸国

家，这些葡萄酒深受欢迎。至

16 世纪，由于葡萄酒产量的增加及海运的途耗时间长，使法

国葡萄酒变质滞销。这时，聪明的荷兰商人利用这些葡萄酒作为原料，加工成葡萄蒸馏酒，
这样的蒸馏酒不仅不会因长途运输而变质，并且由于浓度高反而使运费大幅度降低，葡萄
蒸馏酒销量逐渐大增，荷兰人在夏朗德地区所设的蒸馏设备也逐步改进，法国人开始掌握
蒸馏技术，并将其发展为二次蒸馏法，但这时的葡萄蒸馏酒为无色，也就是现在的被称之
为原白兰地的蒸馏酒。

1701 年，法国卷入了一场西班牙的战争，期间，葡萄蒸馏酒销路大跌，大量存货不得

不被存放于橡木桶中，然而正是由于这一偶然，产生了现在的白兰地。战后，人们发现储存
于橡木桶中的白兰地酒质实在妙不可言

,香醇可口，芳香浓郁，那色泽更是晶莹剔透，琥珀

般的金黄色，如此高贵典雅。至此，产生了白兰地生产工艺的雏形

──发酵、蒸馏、贮藏，也

为白兰地发展奠定了基础。

历史
白兰地起源于法国干邑镇（

Cognac）。干邑地区位于法国西南部，那里生产葡萄和葡

萄酒。早在公元

12 世纪，干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国，外国商船也常来夏朗德

省滨海口岸购买其葡萄酒。约在

16 世纪中叶，为便于葡萄酒的出口，减少海运的船舱占用

空间及大批出口所需缴纳的税金，同时也为避免因长途运输发生的葡萄酒变质现象，干邑
镇的酒商把葡萄酒加以蒸馏浓缩后出口，然后输入国的厂家再按比例兑水稀释出售。这种把
葡 萄 酒 加 以 蒸 馏 后 制 成 的 酒 即 为 早 期 的 法 国 白 兰 地 。 当 时 ， 荷 兰 人 称 这 种 酒 为
“Brandewijn”，意思是“燃烧的葡萄酒”（Burnt Wine）。

公元

17 世纪初，法国其他地区已开始效仿干邑镇的办法去蒸馏葡萄酒，并由法国逐渐

传播到整个欧洲的葡萄酒生产国家和世界各地

.公元 1701 年，法国卷入了

“西班牙王位继承

战争

”，法国白兰地也遭到禁运。酒商们不得不将白兰地妥善储藏起来，以待时机。他们利用

干邑镇盛产的橡木做成橡木桶，把白兰地贮藏在木桶中。

1704 年战争结束，酒商们意外的

发现，本来无色的白兰地竟然变成了美丽的琥珀色，酒没有变质，而且香味更浓。于是从那
时起，用橡木桶陈酿工艺，就成为干邑白兰地的重要制作程序。这种制作程序，也很快流传
到世界各地。

公元

1887 年以后，法国改变了出口外销白兰地的包装，从单一的木桶装变成木桶装和

瓶装。随着产品外包装的改进，干邑白兰地的身价也随之提高，销售量稳步上升。据统计，
当时每年出口干邑白兰地的销售额已达三亿法郎。

中国发展史