以上烤牛肉香精可以和市场上销售的烤牛肉风味香精对比，试用，探讨其优势极其改
进风味，满足更多消费者需要。

 

　　对于创新满足消费者需求的产品如排骨汤料、肉宝王、益鲜素、香其酱、风味豆豉、水煮鱼
调料、香辣金针菇、鸡骨风味山椒凤爪等将成为咸味香精应用的典范。常规的烤牛肉香精香料
在方便面调味过程中可以证实，诸多方便面生产厂家现状不容乐观，这就是现状，也是同
质化的结果。模仿同质化也会获得很好的效果，这将作为一些企业咸味香精技术提升的有效
途径，单一模仿生产产品满足市场已经很难在市场上生存。独有的技术研发方能使咸味香精
企业给众多食品企业带来生机。因此，咸味香精品种将会不断减少。

 

　　品质将不断提高

 

　　在咸味香精同质化进展中，极少数产品品质的提高成为关键，对天然风味的葱香，采
用独特香葱原料，从口感、回味、稳定方面不是随意可以提高的。如：

①香葱的来源、品种、产

地、大小、成熟度；

②葱香风味产生的独有工艺；③优化葱香风味形成工艺、配方方案；④优

势葱香风味复配技巧。因为以上几方面的核心技术，即可实现唯一的葱香风味的研发。这样
的产品应用于膨化食品，年销量达到亿元以上，也可应用于方便食品、鸡精、鸡粉、浓缩鸡汁、
肉制品等方面均可达到很好的效果。在我们熟悉的麻辣香味物质咸味香精香料方面也是具有
广阔的发展空间，如对花椒研究核心技术：

①花椒的产地、品种、成熟度、新鲜程度；②花椒

香味产生的独特工艺；

③花椒香味提取工艺优化；④花椒香味的浓缩和纯化。这些为在木姜

子、茅草等植物原料研发仍是咸味香精香料提供品质的因素之一。咸味香精的品质不断提高
也是在不断提高食品的品质。

 

　　独特销售渠道

 

　　对于过去一只香精随处可以采购的现状不同，独特的香精不是随意可以买到，专一的
销售成就极少数企业成为一对一的服务平台，咸味香精会不断实现独家供应，专有技术服
务，共同增值成为特点。如特殊口感的竹笋、鸡骨风味凤爪、椒香风味麻辣花生、肉香风味豆
豉、特殊香味鸡精、醇厚香型鸡粉、清香鸡汤风味浓缩鸡汁在市场上逐年增长的市场销量，无
一不正是咸味香精独特一对一销售的增值典范。

 

　　生产企业不断减少

 

　　面对当前食品发展趋势，近两年内中小食品企业将在模仿研发成熟产品之后退出市场
红烧牛肉方便面

20 年的发展告诉我们，中小食品企业的退出将导致中小咸味香精生产企业

的离开，这是自然规律，也是必然趋势。对于部分没有拳头产品的香精企业生存日益艰难，
大部分方便面企业近

2 年内的现状足以说明这一问题。对食品企业无效不能满足消费者真正

需要的服务会举步维艰，部分香精企业提出就是最好的例证。

 

　　研发技术含量高、周期长、成功率高

 

　　一只咸味香精成就一个品牌已是不争的事实，如葱香风味的研发、椒香风味研发长达数
年，成就一些酸辣风味、麻辣花生风味、水煮鱼风味在市场上成功就是现实。但这不是一朝一
夕，而是长期的不断服务的结果，其中核心风味来源成为企业生存的关键之处。

 

　　食品企业与咸味香精企业联合研发升级

 

　　实质性的联合研发就是关键，有很多企业都在进行联合研发，务虚的比较多，务实的
比较少。面对部分联合研发的方便面企业日趋减少的市场份额不能说明研发并未真正满足盲
测，并未真正满足消费者的需要，再就是联合研发之间的配合、信任、理解方面不到位。酸菜
牛肉、泡椒牛肉等方便面风味都不能让消费者信服，致使销量平平，这值得方便食品生产企
业深思。不重视食品研发的企业将会退出市场，着眼眼前利益的企业将会艰难生存，诚信度
高的研发合作是产品立足于市场最有效的基础，是造就精品的前提，

“无信不立”是现状。一

种风味形成一个品牌已是现实，合作推广成为这个食品行业的特点，如鸭脖子、牛板筋、凤