形成了羊肉、猪肉、鸡肉、海鲜等为主的几种风味，但是，咸味香精的开发与生产企业仍然面
临着新的课题，那就是根据市场中不同人群、不同地域、不同民族、不同年龄段的各异需求开
发出更多新风味的香精产品。由此，企业在咸味香精风味的研发过程中可遵循的原则有：
（

1）开发具有传统美食风味的产品；（2）开发具有地方特色的产品。（3）开发清真风味

产品。（

4）开发纯天然产品[8]。 

　　在产品的实际生产上，我国还是明显落后于技术已经较为成熟的发达国家。这其中的差
距主要表现为国产产品的香气的逼真性较低、产品性质不是很稳定等方面

[9]。所以，咸味香

精在我国未来的发展依赖的主要是关键共性技术的发展。

 

　　我国的咸味香精行业机遇与挑战并存，可以预见到，这一行业将很快进入新的快速发
展期

[10]。生产和研发企业的只要认识到并不断通过技术创新弥补自己的不足，就一定可以

使我国的咸味香精行业奋起直追并且保证长盛不衰。

 [科] 

　　【参考文献】

 

　 　

[1] 吴 肖 ， 彭 小 红 .Maillard 反 应 合 成 咸 味 香 精 研 究 进 展 [J]. 食 品 工 业 科 技 ，

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[3]马长明.我国咸味香精风味化发展方向和研发新思路[J].食品科技，2010，35（5）. 

　　

[4]我国咸味香精的现状[J].中国香料香精化妆品工业简讯，2001，3. 

　　

[5]中国咸味香精的发展[J].科技前沿，2008（3）. 

　　

[6]太田静行.食品调味论[M].中国商业出版社，1989. 

　

　

[7]Ashurst 

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Edition.As 

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[8]王军.中国咸味香精调味料踏上多元化发展之路[J].中国食品质量报，2009. 

　 　

[9] 肖 作 兵 ， 牛 云 蔚 ， 田 怀 香 . 热 反 应 牛 肉 香 精 的 制 备 及 性 能 研 究 [J]. 食 品 工 业

2008（1）：44～461. 
　　

[10]孙宝国，郑福平.中国咸味香精行业核心技术研发进展[J].中国食品报，2009，9.