从

19 世纪末到 20 世纪中期的这段时间，德国雷司令葡萄酒一直备受盛赞，其地位已

经可以同法国红葡萄酒并驾齐驱了。有些葡萄酒专家指出，虽然雷司令葡萄酒的酒精含量较
低，残糖量较高，但是酒中的酸性物质和萃取物的结合近乎完美，因而装瓶后经久不衰。值
得一提的是，雷司令可以酿造成各种不同甜度的葡萄酒。

　　雷司令葡萄酒生性不喜橡木桶，而且酒精含量一般比较低，在

20 世纪 60 到 70 年代，

这一以葡萄酒拥有橡木风味及浓烈风格为时尚标志的年代，雷司令受到了冷落和贬黜。在这
一时期，雷司令通常都会与其他白葡萄品种进行混酿，并且在酒标上标注出雷司令葡萄。不
过，所酿成的葡萄酒品质不稳定，档次也参差不齐，这在一定程度上损害了雷司令的声誉
但是这可能也是对雷司令的一种最为极端的间接认同与赞扬。

　　在

20 世纪末，德国大部分雷司令葡萄酒中的萃取物含量都非常低，因而对于很多的消

费者来说，其残糖量过高。不可否认，这扭曲了雷司令葡萄酒在众多葡萄酒爱好者心目中的
形象。虽然现在雷司令葡萄酒的平均残糖量已经大幅下降，但是雷司令葡萄作为酿造甜酒的
重要葡萄品种，其优势是不言而喻的，从冰酒（

Eiswein 或 Ice Wine）、贵腐酒（Noble 

Wine）、枯萄精选葡萄酒（BA）到逐粒枯萄精选葡萄酒（TBA）再到德国之外的其他产区
的甜酒，雷司令都扮演着非常重要的角色。相比苏玳产区的赛美蓉（

Semillon）葡萄，雷司

令含有丰富的天然酒石酸（

Tartaric Acid），可以更好地同甜酒中的糖分相互平衡。

　　无论哪个产区酿造的雷司令葡萄酒都带有非常精细、强劲的香气，如同锋利的长剑。这
些香气通常被描述成花香、蜂蜜香和矿物质香，并带有各个葡萄园自身的风土特色，不过，
雷司令这种独特的香气通常都是与其尖酸的特性同时出现的。雷司令葡萄香气中的单萜含量
非常高，如果同威尔士雷司令（

Welschriesling）葡萄相比的话，雷司令的单萜含量要高出

10 到 50 倍。值得一提的是，威尔士雷司令也是一种白葡萄品种，虽名字相近，但同雷司令
没有任何关系，主要种植在欧洲中部。不过，采用威尔士雷司令酿造的葡萄酒通常都会有意
无意地借用

“雷司令”这个名称在其别名中体现出来，譬如威尔士雷司令有一个别名叫“意

大利雷司令（

Riesling Italico）

”。雷司令装瓶后继续陈年会发展出一种非常精妙的香气，这

种香气主要来自于一种化合物

TDN。TDN 是降异戊二烯（Norisoprenoid）的衍生物，在葡

萄酒中的含量比较低，通常低于检测阀值，但是它却给葡萄酒带来了更加复杂的层次感。在
装瓶后继续陈年

2 到 3 年的雷司令葡萄酒中，TDN 的含量相对来说比较高，而且表现出一

定的煤油味。

雷司令的生长条件

　　从葡萄种植学上讲，真正的雷司令葡萄树（通常也称为

Weisser、White Rhine 或者

Johannisberg Riesling）木质坚硬，抗寒能力强，这也让雷司令葡萄成为寒冷产区的首选葡
萄品种。不过，即使抗寒能力强，雷司令在寒冷产区仍然需要有利的地理位置来保证其产量
和成熟程度。另外，雷司令抗霜冻的优异能力也使冬季剪枝的时间较其他葡萄品种提前。作
为优质葡萄品种，雷司令长势强劲，非常富有活力，在保证葡萄品质的前提下，其产量高
达

4 吨/英亩。在法国阿尔萨斯，官方允许的雷司令最高产量比其他同类产区都要高。

　 　 雷 司 令 葡 萄 串 属 于 袖 珍 型 ， 果 实 体 积 也 比 较 小 ， 所 以 比 较 容 易 感 染 贵 腐 菌
（

Botrytis），也常常受到败育菌（Coulure）的侵袭。雷司令的花期较晚，相对于国际性大