操作。

9、烹调后的熟食品与生食品必须分开放置。如只能放置在同一操作台，应

按照熟上生下的原则，将生食品放置在操作台上，熟食品放置在操作台上方的

搁架上。

三、通过烹调加工去除食品中有害化学物质

有的食品中含有能使人中毒的有害物质，如四季豆中的皂素、豆浆中的胰

蛋白酶抑制物等。加工这些食品时应按彻底进行加热，去除其中的有害物质。

四、再加热

再加热注意要彻底，温度不够的再加热反而有利于致病菌繁殖。

1、食品在再加热前应确认未变质。如变质应废弃。

2、应按食品烹调的温度进行再加热。

3、再加热时间过长通常会影响食品的感官，可以采用搅拌等方式加快食

品温度升高的速度。

4、冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热，避免产生中间部位温度不

够的现象。

5、食品再加热不要超过一次，再加热后仍未食用完的食品应废弃。