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香菇的保鲜效果，同时用清水处理组和使用单一的海藻酸钠涂膜做对照，为开展香菇保鲜中

结合精油进行涂膜的贮藏保鲜技术提供参考。 

1  材料与方法 

1.1   实验材料 

45 

鲜香菇于 2012 年 3 月购自浙江省杭州市郊区，选择无病虫害、无机械损伤、大小形状

基本一致、未开伞、约七分到八分成熟的健康香菇，当天运回实验室，并随机分成三组。 

海藻酸钠为食品级；百里香精油，氯化钙、苯酚、浓硫酸、蔗糖、牛血清蛋白、考马斯

亮蓝 G—250、乙醇、磷酸、盐酸、碘化钾、可溶性淀粉、碘酸钾均为分析纯。

 

1.2   涂膜保鲜剂的配制 

50 

浓度为 1.5%海藻酸钠溶液的配制：称取 15.0g 海藻酸钠溶解在 1L 水中，置于超声波仪

搅拌，使其充分溶解，制得海藻酸钠溶液。 

CaCl

2

溶液配制：称取 20gCaCl

2

溶于 1L 水中。 

百里香精油与海藻酸钠复合溶液的配制：称取 15.0g 海藻酸钠溶解在 1L 水中，加入 80

μL 百里香精油，置于超声波仪搅拌，使其充分溶解。 

55 

1.3   仪器与设备 

日本岛津公司，UV-1800 分光光度计；  德国 Sigma 公司，SORVALL Stratos 型冷冻高

速离心机；瑞士 Kinematica 公司，POLYTRONPT2100 型匀浆机；北京华云分析仪器有限公
司，GXH-3010E 型便携式红外线 CO2 分析器；英国 Stable Micro System 公司，TA-XT Express
质构仪；昆山市超声仪器有限公司，KQ2200DB 型数控超声波清洗仪。 

60 

1.4   处理方法 

将香菇分成三组，并做如下处理，如表 1 所示，涂膜过程尽量保证成膜的均匀性。 

                               

  

表1  香菇分组处理情况 

Table 1    Different treatment of shiitake mushroom 

65 

分组  

空白组 

海藻酸钠组 

海藻酸钠/百里香精油组 

处理 

在清水中浸泡 1 分

钟，捞起沥干 

在 1.5%海藻酸钠溶液中浸泡 30

秒后，在 2%的 CaCl2 溶液浸泡

30 秒，捞起沥干 

在海藻酸钠百里香精油复合溶液浸

泡 30 秒，再在 2%的 CaCl2 溶液浸泡

30 秒，捞起沥干 

贮藏方式 

  4℃贮藏   

  4℃贮藏   

  4℃贮藏   

 

1.5   相关指标测定方法 

1.5.1 

感官指标 

感官指标测定采用文献

[8]

的评价方法，如表 2 所示。 

 

70 

表 2  香菇的感官评定指标 

Table 2    Sense assessment index of shiitake mushroom 

色泽 

风味 

分值 

感官等级 

分值 

感官等级 

4 

菌盖新鲜， 黄褐色， 菌褶白色或乳白色 

4 

味道正常， 有香菇味 

3 

颜色正常， 轻度褐变 

3 

正常， 无气味 

2 

中度褐变， 菌褶颜色变暗 

2 

微有酸味 

1 

严重褐变， 有霉斑产生 

1 

明显有霉腐味