搅拌型酸羊奶中添加乳清蛋白和酪蛋白对其质量无明显影响。

第四部分主要研究乳固形物浓度和贮藏温度对搅拌型酸羊奶质量的影响。结果表

明，乳固形物浓度在

12%～14%时，搅拌型酸羊奶的质量较好，稳定性较高；

贮藏温度较低时，搅拌型酸羊奶具有较高的质量和稳定性。