2.1 定性筛选法 

　　

2.1.1 原 理 

　　定性筛选法就是利用水溶液中游离的甲醛与某些化学试剂的特异性反应，形成特定的

颜色进行鉴别。所需仪器有：组织捣碎机；

10 ml 纳氏比色管。所用化学试剂应符合要求：间

苯三酚溶液。称取固体间苯三酚

1g 溶于 10 ml 氢氧化钠溶液中，此溶液临用时现配；4%盐酸

苯胁溶液此溶液临用时现配；盐酸溶液，量取盐酸

100 ml，加到 

　　

900 ml 的水中；5%亚硝酸亚铁氰化钠溶液此溶液临用时现配；10%氢氧化钾溶液。 

　　

2.1.2 操作步骤 

　　①取样。鲜活水产品：鲜活水产品取肌肉等可食部分侧定，鱼类去头、去鳞，取背部和

腹部肌肉，虾去头、去壳、去肠腺后取肉，贝类去壳后取肉，蟹类去壳、去性腺和肝脏后取肉；

冷冻水产品：冷冻水产品经半解冻直接取样，不可用水清洗；水发水产品：水发水产品可

取其水发溶液直接测定，或将样品沥水后，取可食部分测定；干制水产品：干制水产品取

肌肉等可食部分测定。

 

　　②试样的制备可直接取用水发水产品的水发溶液，进行定性筛选实验。将取得的样品用

组织捣碎机捣碎，称取

10 g 于三角瓶中，加入 20 ml 蒸馏水，振摇 30 min，离心后取上清液

作为制备液进行定性测定。

 

　　

2.1.3 测 定 

　　①间苯三酚法：取样品制备液

5 ml 于 10 m 纳氏比色管中，然后加人 1 ml1%间苯三酚

溶液，

2 min 内观察颜色变化。溶液若呈橙红色，则有甲醛存在，且甲醛含量较高；溶液若

呈浅红色，则含有甲醛，且含量较低；溶液若无颜色变化，甲醛未检出。同时做空白对照试

验，该方法操作时显色时间短，应在

2 min 内观察颜色的变化，空白对照试验为试剂本色或

淡紫色。水发鱿鱼、水发虾仁等样品的制备液因带浅红色，此法不适用。

 

　　②亚硝基亚铁氰化钠法：取样品制备溶液

5 ml 于 

　　

10 ml 纳氏比色管中，然后加人 1 ml 4%盐酸苯阱，3～5 滴新配的 5%亚硝基亚铁氰化钠

溶液，再加入

3～5 滴 10%氢氧化钾溶液，5 min 内观察颜色变化。溶液若呈蓝色或灰蓝色，

说明有甲醛，且甲醛含量高；溶液若呈浅蓝色，说明有甲醛，且甲醛含量低；溶液若呈淡

黄色，甲醛未检出。该方法显色时间短，应在

sIZ71Il 内观察颜色的变化。 

　　③注释与注意事项。以上两种方法中任何一种都可作为甲醛的定性测定方法，必要时两

种方法同时使用；对阳性结果的样品，应进一步做定量试验；甲醛含量低，显色时间短，

因此加人试剂后应注意观察颜色的变化情况。

 

　　

2.2 定性测定方法