由于食品添加剂功能各异，所以按其用途分类，世界各国至今也没有统一的标准。据统

计，目前国际上使用的食品添加剂种类已达

14000 余种，其中直接使用的约 4000 余种，其

中香精、香料占

80％以上，目前我国在 GB2760-2007 中已公布批准使用的食品添加剂有

1812 种（含食品用香料）。国外的食品添加剂更加普遍，美国已有 25000 多种食品添加剂应

用在近

20000 种食品中，日本使用的有 2000 多种。

　　

3.我国食品添加剂的发展趋势

　　我国是

13 亿人口的大国，近二十年来食品工业发展迅速。为了进一步提高我国食品加工

业的水平，缩短和世界食品工业发展的差距，开发新的食品添加剂和配料具有十分重要的

意义。此外，随着经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，人们对食品有了新的要求，

营养食品、功能食品、保健食品、绿色食品等已成为食品消费市场的主流，而食品添加剂对生

产这些产品的品质起着至关重要的作用。

　　三、合理使用食品添加剂可提高食品安全性

　　食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂。添加剂在食品

领域立下的功劳是不可取代和，合理使用食品添加剂可以提高食品的安全性。我们现在的生

活是不可以没有食品添加剂的。

　　

1.使用食品添加剂有利于食品的保藏，防止食品败坏变质

　　除少数食品（如食盐）以外，各种生鲜食品若不能及时加工或加工不当，就会腐败变

质，带来很大损失。防腐剂可以防止由微生物引起的食物腐败变质，延长食品的保存期，同

时它还具有防止由微生物引起的食物中毒的作用；抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变

质，以提高食品的稳定性和耐藏性，同时也可以防止可能有害的油脂自动氧化产物的形成。

这对食品的保藏具有一定的意义。

　　

2.使用食品添加剂能改善食品的感官性状

　　食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。食品加工后有的退色、有的

变色，风味和质地等也可有所改变。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、

增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

　　

3.合理使用食品添加剂能保持或提高食品的营养价值

　　食品加工往往可能对原食品造成一定的营养损失，在食品加工过程中适当添加某些天

然营养素范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营

养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要的意义。

　　

4.合理使用食品添加剂能增加食品的品种和方便性

　　食品超市的货架，摆满了琳琅满目的各种食品，这些食品除主要原料是粮油、果蔬、肉、