Barrel-fermented 

　　木桶发酵，指葡萄汁发酵是在橡木桶（

barrel）内完成，而不是在大的发酵罐（vessel）

内完成。这种发酵的优点是将橡木桶的优势发挥得更好，与葡萄酒的结合更完美融洽，增加

了葡萄酒在香气和口感上的复杂度，也使酒别具特色，更圆润可口。缺点是资金投入多，费

时费力。

 

　　

 

　　

Bâtonnage 

　　法语酿酒词汇，指葡萄酒与死的酵母菌一起接触、并搅拌的过程。该方法使葡萄酒口味

更具特色，有着奶油的芳香和坚果等气息

, 增加了酒的圆润感和复杂度。 

　　

 

　　

Carbonic maceration 

　　二氧化碳浸渍法，是一种独特的酿酒方法，将整串未经破碎的葡萄置于密封罐内，罐

内无氧及富含二氧化碳的环境激活了葡萄内的生物酶，启动了一系列的生化代谢过程。这一

过程不仅将葡萄内的一些糖分解产生酒精，而且也大大增加了甘油的含量（使葡萄酒口感

圆润），降低了酸的含量（从而降低了成品酒中不快的酸感），并使一系列挥发性芳香物

含量显著提高，使得酿制出的葡萄酒充满了特别的芳香和果味，清新爽口。使用此方法酿制

的最有代表性的葡萄酒是博若莱新酒。

 

　　

 

　　

Baumé 

　　一种计量单位

,虽然确切的定义是溶于葡萄汁内所有物质的总浓度，但因为与葡萄的含

糖量相差无几，所以也用来代表葡萄汁所含糖分的多少。有多少

Baumé，就预示葡萄汁发酵

后酒精度是多少，例如：

12 Baumé 的葡萄汁在完全发酵后其酒精度可达 12%，一个 Baumé 

的葡萄汁约等于每升含糖

 1～18 克。 

　　

 

　　

Chaptalization 

　　指酿酒过程中向葡萄汁内添加糖

,以补充葡萄天然糖分的不足。该名称以拿破仑时期的法

国农业部长夏普塔尔（

Jean-Antoine Chaptal）的名字命名。夏普塔尔不是这方法的首创者，

但在此方法的实施及合法化上起了重要作用。

 

　　

 

　　

Fermentation 

　　发酵，主要指酵母菌分解糖产生酒精和二氧化碳的过程。