操作人员能够更方便地使用各种质量记录，以便达到个管理体系的高度融合。

 

　　

 

　　二、要有效控制原、辅料

 

　　食品生产企业有效控制原辅料是质量管理体系持续改进的重要环节，这些原料是否安

全，质量如何基本上也就决定了所生产产品的质量，没有原辅料的安全卫生，就不可能生

产出安全卫生的、符合质量体系管理要求的产品。大多数食品加工企业的质量管理体系，虽

然突出了原料的控制，但是，在对辅料的控制方面往往重视程度不够，在建立有

HACCP 体

系的企业中，虽将原、辅料的验收作为关键控制点来控制，但与供方评价等控制措施联系又

不紧密，造成原、辅料的控制有效性不强。我们应该从以下几个方面加强对原、辅料的控制：

 

　　

1、建立产品可追溯性体系，为产品能够从成品追溯到原、辅料提供必要的依据； 

　　

2、全面做好原辅料供货方的评价，我们说的全面评价，就是要对供货方的法律意识，

主要是与提供产品相关的法律法规的认识和他们遵纪守法的情况，同时，还要详细考察他

们的生产情况，深入了解他们的生产水品、技术手段、供货保障能力，除此以外，社会上对

供方的评价也可作为我们选择供货方的参考，重点查看产品符合国家标准，生产者是注册

厂，养殖场有备案记录和凭证等；

 

　　

3、在产品采购产品方面，应该制定严格的检验和验证制度，规定原、辅料质量控制的标

准，重点做好农残、药残的化验和控制，把影响消费者健康的危害控制在安全的范围之内；

 

　　

4、原辅料采购回来以后，要妥善保存，根据产品特性控制好温度和湿度，并采用合适

的材料进行包装，避免发生变质或者受到污染。

 

　　

 

　　三、加强员工卫生知识培训力度

 

　　员工的卫生知识会直接影响到所生产产品的质量，做好员工卫生知识培训是质量管理

体系持续改进的保障措施，因此，我们应该在生产前和生产过程中，下大工夫做好员工的

卫生知识培训工作，在员工卫生知识普遍提高的情况下，让他们自觉地参与到食品安全管

理当中。更加重视食品加工过程中卫生控制要求的培训，强调个人卫生习惯和企业卫生管理

制度的落实，使员工的行为及各方面的指标达到《食品卫生法》中的相关规定。只有这样，才

能保障视频在生产过程中，各项标准达到要求，才能使所生产的产品是合格的、高质量的。

 

　　

 

　　四、注重生产设备的养护和更新

 

　　生产设备是生产企业赖以生存的重要硬件，是产品的紧密接触者，生产设备的质量和

运行状况对所生产的产品有着重要的影响，加强硬件设施的维护，对设备进行及时的保养