2.食品在加工环节可能出现的不安全因素。一方面,由不规范操作引起的,例如加工设备的

不卫生

,不严格按操作规范生产,加工助剂使用量不符合标准等;另一方面,由加工过程中的添

加物引起的

,如超标使用添加剂或添加非食品级色素、香味剂、防腐剂、保脆剂等。 

　　

3.包装容器对食品的污染。由于食物的包装直接接触食品,包装容器本身不符合食品要求

也可能造成食品的不安全

,尤其是一些农贸市场现在使用的几乎都是不允许盛装食品的塑料

袋

,其颜色越深,用废旧塑料制成的可能性越大,危害也越严重,其危害甚至比直接污染还严重。 

　　

4.生产经营者有意掺杂使假。为了追逐经济利益,少数不法生产经营者为牟取暴利,不顾消

费者的生命身体安危

,人为地制造各种假冒伪劣食品。常见的情况有:用化学制剂对产品进行

处理

,以次充好,如用化学制剂处理虾仁、鱿鱼等干制海产品,奶制品中添加三聚氰胺等事件;将

已经变质的食品进行处理

,冒充合格产品,如曾出现的将变质过期月饼馅再制后重新生产月饼;

在没有实验和科学依据的情况下

,故意人为制造出“新产品”,如市场上曾经出现的毒大米、毒奶

粉、地沟油、瘦肉精等即是人为加工处理而

“制造”出来的,食用后会影响人体健康。 

　　

5.食品储藏、运输中的不安全。食品在储藏、运输中使污染物接触食品,或储藏不当导致食

品变质

,导致消费者食物中毒的事件已多次发生。 

　　

6.消费者消费过程中的不安全。消费者在消费过程中的不安全有多种情况,有粗心将有毒、

有害物误食引起的

,也有保藏不当引起的,也有不懂各种食物合理搭配引起的等等。 

　　

 

　　二、食品质量安全的新特点

 

　　

 

　　进入新世纪

,食品安全呈现出一些新的特点。危害范围扩大,任何一个国家的食物出现问

题都有可能影响到其他国家消费者的健康

,甚至发展成为国际性食品安全事件,进而影响到国

际贸易甚至国际争端。如中国出现的奶制品中添加三聚氰胺事件

,以及英国的疯牛病,法国的

污水饲料事件

,多国的禽流感爆发,可口可乐污染事件,欧洲的口蹄疫,以及具有多重抗药性的

鼠伤寒沙门氏菌病在多国的流行等

,都涉及到几个甚至数十个国家,给有关国家经济造成损害,

甚至成为影响国际贸易的重要因素。

 

　　

1.食源性疾病已成为影响公共健康的重要因素。食源性疾病是引发食品安全的直接表现

形式

,其起因各异,突发性强,涉及面广,持续时间长,不仅危害人们的身体健康,增加保健体系的

负担

,而且严重影响个人、家庭和社会的稳定,波及市场及整个国家的经济利益。而在许多发展

中国家

,由于食品加工处理不当或交叉污染,未能有效杀灭或破坏食品中的致病微生物或有害

物

,以致导致食用的不安全。 

　　除食品生产模式及饮食方式的改变、食品流通的广泛性外

,消费者中对食源性病原菌易感