验报告，应正确处理好检验目的、检验标准与报告形式之间的关系，合理使用检验标准，出

具与需求相适应的检验报告，为食品药品监管、公众饮食安全提供更好的技术支撑服务。

 

　　（

2）提高检测人员的综合素质。要加强队伍建设，强化政治思想教育，增强检测人员

的职业道德意识和廉洁自律意识，切实贯彻

“五公开、十不准”，自觉做到勤政廉政，强化业

务教育培训，打造一支综合型的食品质量安全监管人才，不仅要能识假辨假，还能了解食

品生产工艺，为产品质量监督和打击假冒伪劣产品寻找到直接的突破口和切入点，真正做

到懂执法、会执法、能执法，切实有能力担负好食品质量检测的重任。检测人员应经过培训合

格，持证上岗。应熟悉产品标准及标准中规定的检验方法，有一定的实践经验。同时加强对

抽样人员道德品质教育，抽样时严格遵守国家法律法规，恪守职业道德，秉公执法，廉洁

公正，不得弄虚作假。

 

　　（

3）加强抽样过程的控制。抽样是食品检验工作的头道工序，也是关键工序，抽样工

作直接影响到检验报告的准确度。在抽样前应制定合理的抽样方案，明确抽检样品的种类、

来源、批次、频次和检验项目；采样方法、抽样量、样品封装、传递和储运条件；检验方法标准

和检验依据或其他判定标准；结果汇总；实行抽、检分离制度；抽样人员不得少于两名，在

抽样前应当向被抽检单位出示证件和监督抽检通知书，并告知监督抽检的性质和抽样内容；

抽样人员准确、客观、完整填写抽样单，由抽样人员和被抽检单位在场人员签字确认后，双

方签字、盖章，被抽检单位无公章或无法现场盖章的，由被抽检单位负责人或者其授权的人

员签字确认，保证抽样信息的完整性。食品抽样一般采取随机抽样的原则，但要在批产品中

上、中、下几个位置取样。同时，取样时要保证样品不受污染，特别关注运输、贮存温度的要

求。

 

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4）利用方法学认证的技术手段，保证检验结果的准确可靠。食品的方法标准在制定

时没有覆盖所有的食品样品，所以该标准针对某食品样品的适用性必须予以验证，方法偏

离后的验证更为重要。在食品的方法标准中一般都列有测定参数的方法学验证指标，如

GB

／

T 5009 等标准，对铅、镉、铜、砷等有害物质的测定有最低检出量的规定，准确度、线性范

围等要求；绝大部分的理化检验，液相、紫外和原子吸收都是以标准曲线进行线性回归，同

时进行回收率实验。通过加样回收实验以保证实验结果的准确可靠，方法检出限验证仪器和

实验方法实验条件是否达到检验开展该项目的要求；检验必须做平行试验，超过误差时重

新检验，同时做空白试验。必要时，样品加标测回收率进行验证，如：乳与乳制品中三聚氰

胺的检测，高效液相色谱仪就不能检验

“婴幼儿奶粉”，因其最低定量限为<2mg／kg，不满

足婴幼儿奶粉中三聚氰胺最低限量值

<1mg／kg 的规定。因此，仪器设备精度和性能十分重