小司精神有些不振，左手背上贴了块橡皮膏。他对无名氏说，昨天朋友请吃法国空运来的牡

蛎，结果吃坏了肚子，现在是刚从医院输完液出来。

 

　　无名氏歉意地说那真是不巧，会长昨天就订好了菜单，楼下总统府的。一会儿据说酿酒

师还会带几款他自酿的红酒。可你的肠胃恐怕得强迫你休息了。

 

　　小司一听总统府的菜却又来了精神，不愧是搞餐饮教学的，食不厌精。他知道这家设在

大厦五层的粤菜馆，名称有点霸气，菜式却还精致。他说无总您还真是用了心啊，中国人不

习惯以奶酪配红酒，最恰当的菜还就是粤菜。

 

　　无名氏立刻强调说为了今天的聚会，他也准备了奶酪，意大利的托斯卡纳毕可利羊奶

酪。太硬，不好切，得拿刨子刨。他说这样倒也漂亮，刨出来像木匠手下的刨花似的。关于这

羊奶酪给他的感受，他没有告诉小司。因为，又腥又骚，他实在难以下咽。他领着小司在这

公寓的敞开式厨房里看了奶酪，以及若干只一尘不染的红酒杯：波尔多杯、勃艮第杯

――也

就是俗称的郁金香杯。小司提醒说别忘了香槟杯。他的食欲已经被调动起来，丝毫不打算倾

听肠胃的抗议。

 

　　这时房间里的电话响了，是会长打来的。他向无名氏道着对不起说，酿酒师早晨还在库

尔勒，飞机晚点了，现在刚出机场，可能晚到半个小时。无名氏对会长的话将信将疑，会长

是他大学的学兄，他对会长的脾气秉性略知一二。所以他更愿意相信那句话：名角出场总会

迟些。不过无名氏有这个等待的耐心，以他对红酒有限的了解，他觉得喜欢品酒和喜欢酿酒

的人首先得是些有耐心的人。他和小司一人占据了一张可以按摩的功能沙发坐下，他把这感

受讲给小司，顺带夸奖了小司那两个橡木桶，说是放进酒窖后依然散发着幽幽的酒香和木

香。

 

　　小司说无总，我那些学生要是都像您这样就好了。他抱怨他的学生们根本不爱品酒酿酒，

舌头不行啊，接受力太窄，就知道冰酒好喝，甜。他说原以为一线大城市的学生会好些，可

职业学院的生源都是延庆、怀柔那一带的，从小饮食就单调，酿酒基本没戏。我跟他们说我

在法国学酿酒时要先在葡萄园干活儿，搬橡木桶，一手夹一个，有时候一天搬七八百个。

‘赶

上几十年的葡萄藤死了，根子很深，深到几米以下，你也得去出力气挖葡萄藤。那些根子太

深的老藤得用绞车起出来，累得我一晚上一晚上的懒得说话。再看看那些酿酒师的手，因为

常年接触酸，都是又干又裂。我给家里写信说闹了半天学酿酒得先当农民啊。无总您说到耐

心，我的这些学生谁有那份耐心，听听都烦死了。所以他们的出路也就是侍酒员吧。

 

　　无名氏说侍酒员也需要多种历练，怎么向客人介绍和推销酒，不也是学问么。

 

　　小司说对对对，一般的侍酒员至少要高级经验和市井经验兼而有之，好的侍酒师是很